Stiffy, Saucy Ribs Smoked à a Perfection
Kansas City si trova à a cruciera di a barbecue. Quandu u centru di meatpacking principalu, sta cità nantu à i banche di u fiumu Missouri hè un grande centru ferroviale chì, centu anni fa, attrae à i traballadores di u profettu sudu chì purtonu cun elli tradizzioni di barbecue cumuna di i piantazioni. Sicondu e tecniche industrializate è butchering di carne cume in più sofistiti, ribi emergenu com'è un pruduttu è Kansas City era quì per esse di sta carne è u so propiu stile di barbecue.
Eccu li costiglioli sò cummattivi seri è sò ritmi smoked cù una ribuna spicchiana è una salsa barbaria , un spaziu gruffu, ghjunghje à u toghju.
Un gran esempiu di sta storia hè Henry Perry, u patri di Kansas City Barbecue. Nascutu vicinu à Memphis, Tennessee, Perry hà emigratu à Kansas City in u 1907 è viniste à vede carni affumicate à i traballatori in u distrittu di a vistura. Finalmente, Perry hè stata cumparata cù i fratelli Bryant, è à l'anni 1950 Arthur Bryant era a destinazione per a Kansas City Barbecue. Di sicuru, ci hè più nantu à a menu di culori è senza dui civi di barbara di Kansas City li facenu a stessa manera, ma hà evolutu un stile distintivu à e costiglii di Kansas City.
In generale parlà è ricunnosce chì ci hè, in fattu, assai variazioni, se ti ordene un rack di costi di stilettante di Kansas City vi puderete aduprà carne affucatu cù un frettu untuvore piccante è una salsiccia barbecue rich, thick, tomato . Questu salsiu hè diventatu u stilunità più universale di salsa barbecue è salsi di u Kansas City chì sò venduti in sti dumande.
Per fà una barbaria grande di Kansas City, cumencia cun un bon rack di spareribs. In attu, cuminciate cù dui. Un avè micca pari bè. Quandu avete u fogliu di fà sti, pò mudificate di 10, 20, o quantità chì u vostru fumadoru permette. Mentre ch'elli stracciati pò esse pruduciùtu nantu à una gasu o charcoal grill , sò sempri megliu da un fumadoru dedicatu.
Sti costinati sò stati trimati in un bramatu rectangular rack. Questu fa per un spessione di carne chì si cocvia.
Preparate ribelli cù i raffinati è raffinante di a buccia. Per rinforà a membrana, traschemu un cuteddu sottu à a membrana in un finu di u racheru è chì sbuchja tornu à l'appughjatu. Pruvate aduprà una carta di pappulugue per fà a presenza a mungula, è pateva. Pò esse pussutu piglià un pocu di pratica, ma averete u colpi d'ella. Quandu i costelli sò stati preparati, capu uniforme cù u fretu è lasciate entre 30 minuti da prima di fà sputanu u fumadoru. Pruparià u frettu, chì cuntene salinu, di pusà nantu à i costelli per un periudu di tempu darà a carne un aromatizzu pervedu à u perchè chì ùn hè micca generale desirable quan venga à barbecue.
Fumar di sti costelli devendrà à 6 ore, è deve. A temperatura di smoker hè bisognu à 225 ° F / 110 ° C. Questa hè u metuu pocu è lentu di fumà è per fà costi di stile di u Kansas City, pruvate u 3-2-1 Metu di fumà. Questu significa tri uri di fumari, seguitu da 2 ore di coccia (in u fumadoru) cù i costiglii strappati assai in lignu. Finalmente, i costiglii ùn si ponenu micca friddi è affumicate per una ora addizzioni. Stu metume maximizes the tenderness senza abbandunà una munzina di carne senza carne.
Ora vene u tempu di parlà di a salsa. Una bona Kansas City rib sauce sguassate cù u pumadoru, hà un capu di calore è una bona dosi di dolce. Questu salsiccia sarà cucinatu durante l'ultima ora di fumà. Questu ci duna a salsa di fumu, è permette di stà capu in u locu. Questu hè u sicretu darrere d'quellu puddu, riccu è riccu. Aduprate parechje strata di u salsa finu à a fine quand'elli sianu off smoker.
A prussima voi chì vulete fà hè tagliatu u racheru di costelli trà l'ughaddu è si puscia cun pile grande di servilli.