Stu glaze hè dolce, savuroso è faintly belvedere da l' ouzo. Ùn avete scantu da l'usu di pezzi di pisci di Asia - hè assai com'è a salsa di pezzu l'antichi romani usati, chì era u precursore à u salsa di Worcestershire.
Sì ùn avete micca u bassu biancu, utilizate cammarinu grande o un altru pezzu fermu, cum'è halibut , sturiuni, marmarinu, marlin, fishfish o - se pudete truvà - latte chilianu da u pappanu in New Zealand o di u Pacificu.
Chì avete bisognu
- 1-2 colti pesci (steaks cut)
- Guarnate: sal (Kosher)
- 1 tazza di farina (pour dusting)
- 1 spina sforzu in lattice
- 1/4 tazza d'oliu d'oliva
- 4 salsa di pisci di cullina (asiatica, o 2 cullizzioni in salsa di Worcestershire)
- 2 tablespoons d'oliu d'oliu (aghjunte separate da l'altru oliu)
- 2 cazzi di melati
- 2 tablespoons ouzo (o un altru licore anisimu)
- 1 cucchiara
- oregano (picatu, fresco)
- Garnish: pepite negra (freshly ground)
Cumu fà
- Fate a biscera di pisci in cazzi maiuri di circa 1 1/2 in inchire. Sprinkle salt kosher.
- Piglia u 2 pezzi d'oliu d'oliu, u meli è a salsa di pisci together whisking vigorously for a minute or so.
- Eghje u pani l'agliu in a farina.
- Calami una padedda fritta nantu à u focu forte per un minutu o dui. Aghjunghje più - ma micca tutte - di u 1/4 tazza di oliu. Cumincià cù un pocu più di a mità. Turn the heat down to medium-high and let this heat up for 2 minutes.
- Pulsate u pesce cù a farina di sazià, trascinate u sopra è e pene in l'oliu. Aghjustemu almenu 2 parte di e 4 costi di i caschi di pesce à un marrone arricatu. Pudete ancu vulsutu solu "petite" l'altri viti in u calore aggradendu i lati marroni cun tongu è pressu i latte scritte nantu à l'oliu caliu parechji sicondi.
Pudete avè da coccu u pesciu in lotterai se u vostru panetta hè troppu chjuca. Pettite u pezu finitu cum'è fà u restu. Aggiuncate più di l'oliu d'aliva riservata sè bisognu. - Eliminate u pesciu à una teschio di carta è permette scrive.
- Pour in l'ouzo è scacciate ei bits browned cun una cuchja di legno. Aggiunce u mischju d'oliu d'oliu d'oliu di u mele è aghjustate tuttu. Chì sta coccu accumite finu à chì tutta a superficie di a panetta hè una massa di burbichi. Scambià u calore.
- Aghjunghjite u pesciu torna in a panella è a stemma cù a salsa.
- Servite nantu à u rossu addutatu cù u oregano è u pappaghju nìvuru.
Per vìviri, sceglite un vinu biancu austeru per taglià a dolcezza di u glaze. E bona scelta seranu un Assyrtiko grecu, un Pinot Grigio, un Chenin Blanc o un Sauvignon Blanc.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 1062 |
| Fatta Total | 77 g |
| Saturatu Fat | 23 g |
| Fat Unsaturated | 36 g |
| U colesterulu | 178 mg |
| Sodiu | 559 mg |
| Carbuidrati | 27 g |
| Fibra Dietetica | 3 g |
| Protein | 67 g |