Ovu Glossary

Cù tutti i variità varietà di uova di u mercatu oghje, pò esse difficili sulu di decide chì documenti per cumprà à a buttrega. Decode a jargon di l'ova cù e definizione seguenti à a varietà di uovo, u gradu, a cumpunimentu è a cucina.

• Air Cell - Un saccu di l'aria situata in u largu grandi di l'ovu, trà a morta è di cunchju. À l'aghju di u ovu, a celu aeree sarà più grande.
• Albumin - U biancu d'ovu d' urente rico en proteini chì circundanu u guccini. L'albumin hè un liquidu trasluzcenu finu à calore o battuto, à quale puntu si sulificeghja è esposta bianca. A ghjustificazione di l'acciunhe hè adupratu per aghjustà o cunfruviata custardoni, casseroles e altre platti.

• Spots di Sangue - Quessi inclusioni innanni sò pruposte da un rimorsu da u vinu sangu in a superficia di a andatura durante a furmazione. A maiò parte di l'ova cù spazzi di sangue sò detecati è sbulicati prima di venda. I manchi di sangue ùn sò micca un indicazione d'un ovu fecundatu.
• Cage-Free - Oghji pustati da i riti chì ùn sò micca guardati in e maghi. I gaddini sgabigliari sò abituati in una casa di gaddinu o altru serviziu grandi facilmente, ma sò permessi per viaghianu liberamente è anu accessu gratuitu à l'alimentariu è l'acqua.
• Chalazae - U filu biancu, cum'è corda, truvata in un biancu crudu di uovo. I chalazae sirvenu per stabilizzà l'guccini in i lochi. Chiaccae sò più prominenti in l'ova fresca chì ani vichja.
• Range gratis - Galline oghje nantu à l'alivi senza l'usu di e maghi. I casoli sò pirmessu a furmazione per l'insecto è l'altri alimentazioni in più di qualchì alimentu.
• Grade - U sistema di classificazione di u Oru di u USDA basatu nantu à a so qualità interni è esterna in u mumentu di l'embacchiu. Sutta u sistema USDA, i ova pò esse gradati AA, A, o B. U tagliu è u valore nutrizionale ùn sò micca stati evaluati quandu u determinate u gradu di l'ovu. A maiò parte di l'olii venduti in l'addevi superiori sò u AA di u AA o A Grade B, chì ponu avè micca petite difetti cosichi sò abituati per fà i prudutti cummirciali.

• Lecitina - Un emulsifier naturali chì si trovanu in ghiglinui di u ovu chì permettenu l'oliu è l'acqua per incusà. Sta propietata emulsificante face u gutturalizzame un ingredientu chjave in salsi è vistia cum'è maionesa è salsiccia holandaise.
• Oviu Biulogicu - Oli pruduciutu da e rossi chì sò elevati senza l'utilizazione di l'hormone è l'alimentu induvatu senza l'usi di pesticidi, l'erbicidi è di l'altri sustanzi chimichi. Per fà u certu certidiu orgànicu di u USDA, i ova è i so metudu di pruduzzione hanu bisognu à i normi orgànichi di u USDA.

• Pasteurized - ova chì hè stata calata in cunigghiera per distrughjini i bacteria potenziale periculosi, cum'è a salmonella . Pasteurizazione permetterà i ova cruda per esse usata sicuru com'è ingredienti in ricetti.
• Scurda - A struttura esterna di un ovu chì hè compostu di carbonate di ciucidu u carbonate in quantu, invece ancu trace quantità d'altri minerali. Un caseddu di uovo hè cupartu in millaie di pori chì permettenu u scambiu di gasses è umidità. L'oole cummerciale sò generalmente revestiti cù l'oliu minerale per perdurà a frescura. U culore di una cunfluenza di l'oghje hè stabilitu da a razza di a gaddina.
• Dimensione - U diminuitu di u ovu hè dipindenti da a dimensione, razza, età è campighjà di a gallina. U tavulinu di i lochi cummirciali cumprenni pianu, mediu, grande, extra grande è ghjuntu. Un ovu Jumbo hè circa 1/4 tazza in volumu.
• Ovo Bianco - Ogo di galline chì sò alimentati una dieta vegetariana.
• Ughjone - A parte amarica di l'ovu chì cunsuma cerca di 1/3 di u volumu di u ovu. L'ugnone di ova cuntene di grassu è di prutezione è hè una ricca fonte di numerosi vitamini è minerali.