Avete un fan di dolci dolci è di zuccheri mediterranii com baklava ? Eccu un altru dolce per aghjunghje a vostra lista. Hè un postu turcu populari chjamatu «ekmek kadayıfı» (eck-MECK 'kah-dah-YUF'-uh).
A megghiu modu per discrìviu stu classic turcu hè quarchi cosa cum'è una misura entre baklava è u puddingu di u pani. Hè veramente un postu simplice chjucu fattu da capasciuti di rusk-like break saturated in syrup è sopra cù "kaymak", o crema turche di turchese.
'Ekmek kadayıfı' ùn deve micca cunfundita cù 'tel kadayıfı', o pasta scorciata, un altru ingredientu di u più populari.
Cum'è i so cucuzzuli cunti 'şekerpare' è 'künefe,' ekmek kadayıfı 'pò esse truvatu quasi nant'àutru in Turchia da i meglius restaurants à cafeterias di u situ di travagliu. Hè ancu un pianu populari per fà in casa perchè pudete cumprà "Ekimek Kadayıfı" ready-made in a maiò parti di i marcati. Si vende in tanti grandori pronti per esse imbottitatu in u cane è guarniciottu cù crema è frutti.
U megliu postu per piace autèntiche "ekmek kadayıfı 'dessert hè in un bon restaurant Turco. Se vulete fà a casa, pudete truvà à spessu l'ingredienti in u mercatu Middle Eastern, o à i siti web chì vende ingredienti turchi.
Pudete ancu esprimintu cù parechji tipi di pane. Un pezzu maiò cun una prucessu poruve è ferma chì si manteneva in parechje chupete viaghja bè. Eliminate a crosta cù un cutiddu cutidianu, poi chjappu u pane in bè faldi nantu à un inch gruppu.
Chì avete bisognu
- 1 pezzu dispunivutu à pianu medium 'ekmek kadayıf'
- 4 ½ cups sugar
- 4 ½ cups acqua
- 1 tablespoon lemon juice (juice di ½ limone)
- 1/4 tazza di pistachio nuts (terra, per guarnitura)
- 1 tazza di 'kaymak' turco (o crema cociuttu, per guarnitura)
Cumu fà
- Sè vo avete aduprà liste 'ekimek kadayıfı', avete adupiratu prima cun acqua fogera a finiscinu. Cumminza aduprà u "kadayıf" in un bagnu fugliale nantu à una prufunna ronda, di u listessu pianu. Pouru assai acqua fogera nantu à u pane per coperà è u restu di reste à 15 minuti.
- Quandu u tempu hè stata, rinfriscà u pani pututu pùastu nantu à una pettinezza nìvule o un colpu spiciale di tovaglioli di carta plegati. Scacciate l'acqua extra prescia in u panu in modu uniformu. Fighjine nantu à a siccatura di parechji minuti. Scaricate l'acqua in a rettitù è aghjunse u pane indafenu.
- Pudete u zuccheru in una panedda grande è dete a fretta lentamente nantu à u caldu mediu. Fate chì caramelizza finu à ch'ella si cambia un culore di pelle scuro. Aghjunghje l'acqua è fate vene un bagnu. Quandu si furia, aghjunghje u zitellu di limonu. Chì l'arriate simmerighjate cù cura per uns 10 minuti, apò apague u calore. U sciroppu duverebbe esse espesu è u culore di l'aria light.
- Usendu un cutiddanti cutidianu, tagliò una grande forma di croce in u centru di u pani pudè. Questu avete aiutu à l'arrizzu per penetrà. Piacà a bandita di metale nantu à a stufa nantu à caldu. Lentamente chilò à u cane nantu à a cima. Piglia a caleta nantu à u quemadoru per aiutà u pane assume u zucchero.
- Tuttu u pane avissi da saturatu cù u sciroppu chì farà di scurazioni. Quandu tuttu u sciroppu hè assestatu da tuttu, rinfriscà a platetta da u calore è lasciate.
- Per serve, tagliate "ekmek kadayıfı" in chiazza o trianguli. A modu tradiziunale di guarniciu hè di mette una grossa caprina di creme cllotta entre dui capasti di pane, ma pudete ancu mette in puszione. Spruce a cima di a pusizione cun tralcià.