U pezzu classicu di patata Lyonnaise hè chjamatu dopu à a cità di Lione, in Francia. Stu pezzu francese dispensu un pezzu di tagliu pezzu in tagliatelle cù pezzi di tagliata, davanti di saltei in mantra cù cipolle caramelificati. I pate sò stati cun pappacate frescu picatu. Oltremente, i patate sò furnuti in u fornu.
Fate a patata in ronde in quasi 1/2 inch in grossità per ùn andà micca di fallu distanti bè cum'è rutti e torna. Per a cucina, un scacciette di ferru castificatu senza aspalevuli hè una bona scelta.
Chì avete bisognu
- 1 cipolla dulce
- 6 cullenade di u mantule (split)
- 2 liri russetti (o patati similari)
- 1 spinafu
- oliu virgin olive extra
- Salinu è pimentaru negru novu, à u gustu
- Garnish: peccovu picciu frescu
Cumu fà
Stovetop
- Scorce a cipolla; tagliò a meza lonzitudine è tagliate in fette finti.
- Melt 4 cuppi di mantova in una granchi castagna nantu à caldu mediu tutale. Quandu u spusatu sussaghja, aghjunghje a fette di cipolla. Cocilu circa 6 à 8 minuti, o finu à chì a cipolla anu amulinu è brùdici, è mutamenti spissu. Eliminate a cipolla à un pianu è si stende.
- Intantu, scorcia e patate è fraccionate in rotuli trà 1/4 inch è 1/2 inch in grossu (circa 3/8 inch).
- Pozzu cullà a tagliata di patata in una puchina profonda, piscia è coperta cù l'acqua. Fate una panzu à coudre coudre; aduprà u calore à bassu migliu è cuntinuà a tene fughje durante 2 minuti.
- Pudete u restu 2 cullizzioni di mantellu è 1 spoonu d'oliu d'oliva in u listinu ancu chì a cipolla era stufa nantu à u caldu mediu à u focu medium-high. Aggiuncenu a patata à u grassu è caliche per 12 o 15 minuti, o finu à chì i fette sò stati arrubbati, stinendu è vultendu freti. T Pruvate a mantene a patata fette intactu mentre girannusi è stirring.
- Agghiunce i cipressioni à u panellu è u calore nantu. Turne e patate in una platina caliente.
- Sprinkle with salt and fresh pepper black pepper and garnish with sliced fresh chopped.
U Metu Ovenu
- Calami u fornu à 400 F.
- Segui i passi da 1 à 4, quì sopra, usando un sartitore di grande vetru.
- Puderanu a tagliera di cuttuni fugliate è di cuttuni fugliate è culu cunsigliata in a torta, spruchendu e so capelli faciuli cù u salinu è pimentu negru novu.
- Piacà a schillet in u fornu pre-cali è agone for about 12 to 15 minutes, o finu à chì e patate sò tente è marroni eben.
- Trasferisce i patate (tutti in un pezzu, se pudarete) da a schillet à un platu di serve. Spruvole i patate cù salitu, pepite è peccatu piccu fresco .
Variazione
Aggiunza 1 cuisson di aziungiu piccu à u skillet cù a cipuleria à 1 minutione prima chì sò state finita coccia; sguassate à un pianu cù e cipudine è seguità seguità a ricetta questata per u metudu di stovetop o furmagliu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 253 |
| Fatta Total | 14 g |
| Saturatu Fat | 8 g |
| Fat Unsaturated | 5 g |
| U colesterulu | 31 mg |
| Sodiu | 69 mg |
| Carbuidrati | 30 g |
| Fibra Dietetica | 3 g |
| Protein | 4 g |