Questa ricetta di u tapenade d'aliva in Maroccu ricetta pè olivi negra guarida, ma per a varietà chì vi pudete vulete pruvà à fà cù olivi verdi. E duie versioni si ponu esse preparati è offre nantu à l'altri, chì era a manera ch'elli anu prisentatu a prima volta chì a sappià. Fate liberate d'aghjurnà l'altitudine di harissa per fà u so propiu tapenade cume fiery quantu piace. Cumu l'agliu pò ancu esse agitu à u gustu.
Invece chì a ricetta originale cum'è cunmbiu cumu ùn hà micca chjamatu caperghji, ùn aghju avutu chì alla tapenata devini, da a so natura, includenu. A ricetta sottu, dopu, hè stata editata per lista caperne in i ingredienti. Per quellu di noi chì amate u gustu frescu è salatu da l'acchianava, questu pò esse cunsideratu cum'è una valurizazione à ciò chì era una spluta chì hè digià diliziosu.
Truverete chì u tapenade Maroccan funziona cose cum'è un cundimentu in sandwiches cun carni puditi o sardini fritti (sì, pisci fritti veramente sò fabulà cusì!) O servinu cum'è di dip o sprezzatu cù crucidu pane Maroccu .
Chì avete bisognu
- 1 tazza / 200 grammi l'allieri bianchi guariti (cum'è Kalamata o l'ovu d'alivi verdi)
- 2 tablespoons capers (fuscati è sguttati)
- 1 o 2 dente d'agljaru (pressatu o finamente finamente chopped)
- 1 tablespoon harissa
- 1 tablespoon sucre di limonu (o à u gustu)
- Opcional: 1 tazzu perchinu (frescu è chopped0
- 1/4 tazza d'oliu d'oliva (o più à u gustu)
Cumu fà
1. Rinfria l'acezzi è caccià i fossi. Cuntene l'acezzi cù l'acciughe.
2. Chop l'oliu è l'acchiananu cum'è finamente cumu pudete à mani, o mette in un processatore alimentariu è pulse parechji volte finu à chì a mistura hè casi una pasta. Se utilizate un processatore, avè cura ùn esse di sopra à l'intrusioni cum'è vo vulete u tapenade per guardà a so textura.
3. Mettite l'oliu piccu cù l'ingredienti rimanighjini cù a manu, o in u processore di l'alimentariu (da novu pulsendu parechji volte, ghjustu finu à cumminà).
4. Saboru è aghjustà harissa, aziu è u zucchetta di limonu cum'è vulete.
5. Per un tapenade più finitu, aumentanu a quantità di oliu d'oliu, tràccia in una culloca o duie supplementu in un tempu, finu à ottene a consistenza pertinente.
6. Amparate u tapenade in un vetru di vetru in a frigoristica.