Unghji a filetta si pò piglià u locu di viteddu in questu pratiche di Marsala.
Hè stata fatta ancu cù l'aghjunghjule di coglie assai à a salsa deliciosa. Se vulete splurge, sustituite steaks steezza per u lampone.
Anzi à u vechju Marsala, a chjave hè di usà un corpu grossu di steak, è ùn deve esse chjapputu à nimu più di pocu raru mediu à mantene una pruduzzione è prughjitta suculentissima.
A secca Marsala hè adupratu perchè aghjunghjenu più prufundità di sapori à fà stendinu à a vigna. Marsala dulce hè spessu usatu per versioni di viteddu o versioni di u platu perchè a proteina (viteddu o pollulu) hè più delicatu.
Chì avete bisognu
- Per i filici:
- 2 (8 a 10-ounce) 1 bife di filu di 1/2 inch-thick
- Oliu d 'aliva
- Circa 1 tbsp. kosher
- u sali
- Circa 1 tsp. negru novu
- pepite
- 1/4 cup (about)
- farina per allu u dragu
- 2 tablespoons butter
- Per a salsa:
- 8 ounces cremini funghi (fugliate limpi è tagliati)
- 2 cuppa di cipolla (finamente finita)
- 1/2 cucurrucucu sal kosher
- 1/2 tazza seca
- U vinu Marsala
- 1/2 cup beef broth (forte)
- 2 tablespoons butter (à a temperatura ambienti)
Cumu fà
Chì u Steak
- Rub Steaks with olive oil and season generously with salt and pepper. Let repose à a temperatura di l'ambienti per 30 minuti.
- Draghju in farina, sfacciatete alcunu. Riserva 1 settimana di a farina per l'usu dopu.
- Calami una sardina fatta grande è prufonda nantu à u focu medium-high. Quandu u caldo, aghjunghje 2 cuppa di mantenza è remiglio per cape a panella. Sear steaks à pocu rossu rossu, finu à nicaretu à i dui bassini, girannatu solu una volta. Eliminate à un platter è mantene bè calchendu da tenting with foil
Fate a salsa
- Aggiuncenu funghi è cipudioni à e catene. Sprinkle with salt kosher . Stir fry until lightly golden and mushrooms release their liquid. Elimine u funghi cun una culloca mannata è riservata.
- U bacinu riservatu 1 settimonata di farina in i drippi è coccia 1 minuti, trà sempre. Bichetti in u vinu Marsala è cocilu durante 1 minutu finu à l'ingrossu.
- Aggiuncenu calata di viteddu à u panellu è porte à foglie. Aduprate una spatula à scatola quarchi fraschi ( fond ) in a salsa. Continue a cocilu, riduzzione di u lìquidu à mezu à mezu à l'estremità è di suttastria.
- Piuma in u resto 2 tasse di mantova. Gustinu è aghjustate saline è pimentante se ne necessariu.
Finite u Dish è Servite
- Ritorna i funghi cocinate à a salsa quandannu a cunghjilla è rinfriscà. Allora torna u carottu à a padedda, girannusi versu u capru. Cogliu un 1 à 2 minuti appena per rinfurzà a carne.
- Divide mushroom Marsala Salsa Solu equale per i bistetti. Servite cù fettuccini o buttered o pasta o arroz.