Stu mètode basicu per sdiriculate sarà travagliatu cù solu di ogni tipu di carne chì utilizeghja u purgante o u fornu.
Chì avete bisognu
- 1 1/2 libra carne cruci
- 1/4 tazza di salsa di soia
- 1 cucurrucucu in salsa di Worcestershire
- 1/2 ciorba di cipolla in pienu
- 1/4 ciudella
- 1/4 cullenada di pane d'agliu
- 1/4 ciatu di fumariu
- 1 spray d'oliu vegetale di cucina
Cumu fà
Freeze meat until firm but not hard; appressu in 1/8 a 1/4 inch-thick slice.
In un vetru mediu, stoneware, pienu d'acciaio plastica o in inox, combina salsa di soia , salsa di Worcestershire , cipolla di cipolla, patzu, u pani d'agliu , è u fume di liquidu. Stir to dissolve seasonings. Add meat and mix until all surfaces sò stampati. Coperta cù frettu è rinfriscà durante almenu 6 ore o finu à u ghjornu dopu, è muzzicanu in ocasioni; ripiglianu riggistranu dopu a mossa.
Stallendu a sicca:
Sicondu u metudu di siccatu chì si usa, ugguali raghju raffu o raffuni metalicali cù spray di coccia; si u secredu di u fornu, fate nantu à i raccuglietti in bagnu. Ammuate a carne da u tazzu, è facia fora di u spicchatu liquidu. Arrange meat strips together together, but not overlapping, on racks. Assicurate in u fornu nantu à un locu più bassu possibbile finu à ch'elli pò esse solu.
U purgatori secanu:
Arrancassi dispunni sicondu i direzzione di u fabricatore è seccu à 140 gradi F finu à un pezzu di cracke scherzosi, ma ùn si ponenu, quandu pruvucatu (8 à 10 ore! Pat fora di alcune biedi di petrolera. Fate chjudaranu ucchiuzzi nantu à rachi; scancisse da i rachjavvi, postu in un containeru di frigorelli riguardanti è fogliate durante 72 ori. Allora accumpagnate in i cosi chì ci sò insizziosamenti in un locu frescu è seccu; o fracete o refrigera.
Tempu di almacenamiento: finu à 3 settimani à a temperatura di l'ambienti; finu à 4 mesi in a fria; finu à 8 mesi in u locu.
Ogni ouncia: 94 calori, 12 g di proteina, 1 g carbuidrati, 4 g fatma totali, 28 mg di colesterol, 398 mg sodiu
Source: (Sunset Books)
Reprinted with permission.