7 I bugdi di culori culinali chì pò muzzilaru di a bistecca
Da sottumissioni à a soprappiscenza, ci sò assai sbagliati chì pudete fà chì fate a so minaccia. Prima di voi state una bella chjesa di carne à a parrilla, fate dunque micca fà per fà una di questi pezziunati di steak-grilling.
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Undupratu
In certe à l'anni 1980, i saluti di salute induve l'americani à cutucà u cunsumu di salitu. Era ancu dinò questu tempu chì a carne russa cascò fora di favore, per ragiuni simili. Oghje hè steak, ma una ghjenerazione generale hà scurdatu di manera di staggione.
Fortunatamente, a sal di Kosher fa faciule. I grutti caghjuli sò l'immubiliore perfetta per adduveranu e quì volte voltu à u muskulaghju di l'oltre fora di u viaghju se ci hè troppu di elli à bordu.
Ricurdativi, un bistecca deve esse di 1½ cm di grossu. Ùn puderà staghje a superficia, mentre chì ogni muzzucu si componi di a superficia è di l'internu. Dunque, avete bisognu di saline in l'esterno per staghjunà u boccu tuttu.
A manera ragiuni: Staggiani i vostri steaks generosamente cù u salite Kosher è pimentu negru novu .
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Stabbed It
Quandu avemu decisu era bellu accettavvi à trattà i nostri steaks cum'è pincusculazioni? Forsi l'imaghjini di un fiocchju di carne, impaled on spit e torna nantu à un focu apertu, appellu à i nostri primittivi. E forsi a prubabilità omnipresente di bistecche à grillore nantu à i brochette hà cunvintau chì puncturing nostra carne hè normale.
Ma hè un sbagliu, è pò piglià parechje forme, da l'usu di strumenti impurtanti cum'è furculite à vultà i bistecche à grillari, à l'usu benintenutu di u modu equitattivu di i termometri di lettore legami durante a coccia (per ùn dì nunda di a pratiche impuntable di slicing a steak open to check for doneness).
Qualsetu u casu, amata i piacè. Hè già mortu; ùn ci hè bisognu di scappà. Ogni vota tombu una bistecca, u cundiscenu à l'hemorrhage. E dumandassi di zerga hè secca.
A manera correcta: Utilice e tongi per turnà un boli, è verificate per a donnità pressu cù u to pulenda .
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U Zucchero In Ghjustu Da a Casella
U steak hà da esse cugliulatu prestu, nantu à una temperatura alta, per quantu tempu un pocu tempu. A più larga di steak passa per u focu, u più duru. Hè per quessa hè cusì impurtante ùn mancu micca un bìaddu ghiaccio nantu à a parrilla. U steak cold ripiglia u più di cocilu da quellu chì u principiu di a temperatura di l'ambienti. Quelli minuti extra si ponu accade à un bughju più siculu è più sicuru cum'è chì i proteini in i fibri musulmani sò più furiali è i zuccati addizivi evapora.
Ci hè un altru fattore, più significativu quandu si stanu culinantanu in un casgiu di ferru di fundatu in lenza di una parrilla, ma significativamente: un frettu friddu pò rinfreserà di u panu, è u tempu necessariu per ritornu à a so temperatura previa hè più tempu chì a steak hè sottupostu à u calore, chì invechja a più duru.
A manera correcta: Fate i vostri steaks à temperatura di l'ambienti per 20 à 30 minuti prima di a cucina.
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L'arricavatu
A dicenu chì steaks beni fatti sò una materia di "preferenza" hè di admittà a validità di quasi qualchissia "preferenza" chì a mente umana pò imagine. E dunni piglieti u lignu? Oghje u algodonu una materia di preferenza? Cumu solu di serra? O sabbia?
Questu deve esse senza dichjarà, ma l'aiutu di a cucina è di manghjà un steak hè di pruduce a diversione. Havi bisogna à tastà bonu, è sia piacevule per masticarà è ingliu. Sì sidru nutrimentu hè l'ughjettu, ci sò assai modi più efficeurie è custusivi di furnisce sustendu à l'organizmu.
Cusì ci pò esse diceraghju senza esse sbulicatu chì un steak di culleghja in ogni locu mediu passatu hè un grande insiccu. Sè fattu per accidente, pò esse scusa, ma siddu hè intenionale, custituisce una malefaccia culinaria di l'ordine più minimu.
U modu giudiziu: Coglie i vostri steaks mediani rari . L'internu di un bassinu raro meditate serarà più rosatu cù pocu un pocu di rossu in u centru, è a tampiratura internazionale entre 130F è 140F.
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A vostra grilla ùn era micca persone
Questu hè u analogicu à u numeru di l'articulu 3 supra, è l'ultimi cuncetti s'applicanu da chì una parrilla fresca crea u listessu problema da un steak friddu, à dì un tempu di cocca più longu. A to parolla hà bisognu à calda . Avete intesu parle grillati parlanti in termini di grillu mediu, mediu altu, è cusì. Per un steak, deve esse altu, chì significa di menu 450F. Sè vo avete aduprà un gas grill, chì facianu e cose un pocu più faciule, postu chì pudete aghjurnà a temperatura cun un dial. Certi riti di charcoal sò thermometri built-in, è quelli chì sò ancu utili. Parrannu in generale, un grillu di carbone hè bisognu di molte di carburante è di molti di flussu aereo, cusì a apertura di i venti maximizà a temperatura.
Un modu faciliu di pruvà a temperatura di a parrilla hè cù a manu. No, ùn tocchi micca. Solu teni a vostra manu tre centesimi annantu à a reta di a grill è cuntà seconde. Per steaks, ùn deve micca pussutu contà dui passati ("one-hippopotamus, two hippopotamus").
A manera ragiunata: Assicuratevi chì a vostra parrilla hè sparata à alta, o trà 450F è 500F.
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Ùn aghju micca restu
Eccu un altru doozy: piglià un steak off the grill and cutting right into it. Facendu questu guarantisci chì a vostra bistecca ùn saria micca succosa. Hè perchè un steak necessite un tempu di restu .
"Resting" hè u termu scienticu per fà affaccià a vostra bistecca per un pocu minuti trà u pigliò da a parrilla è di serve. Questu hè un passu impurtante cum'è dice a diffarenza di una filu di zucchero è di una micca succosa. Un boli hè cumpostu di i celchi cigliotti, è ogni cellula hè chinu di zucchero. Quandu si parrilla una bistecca, sti celluli cuntrainu, è i zucchi pruspettate à u centru di u bistecche. Sì chjappu in ligna, tutti quelli zucchioli lamparanu à a to cuttara o di a to curritta. Ma s'ellu avete cincu minuti, sti muli anu da riparà a so antica forma è i zucchemi riturnate. Allura, quandu avete pigliatu un muccuni, i zucchieri saranu in bocca, micca nantu à u pianu.
A manera correcta: Un steak necessita di reste à cinque minuti da a parrilla prima di serve. Sì cundiscenu cù foglia durante u tempu, aiutarà u mantellu calore.
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U Grilled The Wrong Type of Steak
A parola à i sàvii: Solu per una struttura in un pacchettu di carne chì dice "Grande per grilling!" ùn anu micca bisognu chì hè geniale per grilling.
Quelli ghjorni, i cunsummadori face una proliferazione di tagliati di carne cù a parola "bistecca" affissante à elle, da u filu di steale è a steak chuck a u bagnu di Denver è di u filu di vignaghjoli. Ma chì sò sti steaks?
In l'annu passatu parechji anni, i pruduttori di carta di carne scupartu chì, dissecting the beef carcass in modi novi è diffirenti, ponu isolà certi muskoli chì, in i vechji ghjorni, anu speditu cum'è carne stufa o carne di vacca moltu è i mercati cum'è " steaks ".
Unipo di questi, cum'è u steak di Denver , ùn sò micca mità seriu. In altri casu, dicemu chì ci hè un mutivu chì sò stati stati utilizati per a carne di stufa. Ma cumu si vulete sapè chì hè quale?
A risposta hè, i più bè steaks di grilling hè stata di u pezzu curtu o rib primal. Parlà di a vostra cuddana , u novu Scogliu di novu stanu, u lettuce , i burselli T-bone e Porterhouse.
A manca vera: Pate cù steaks chì anu a parolla "rib" o "loin" o "strip" in i so nomi.