Sta desserta hè un pocu complicatu per fà, ma hè definitivamente worth a vera stima. Un gustu è scuprarete perchè hè unu di i prublemi di l'Italia Meridionale. Pera, nucigliuli è ricotta cumplimentanu bè in stu bìaddu cunfitte.
Chì avete bisognu
- 1 cup plus 2 cullizzioni di avellana (cru, skin-on)
- 3/4 cup plus 1 tablespoon confectioners 'di zuccaru (più più per l'ultimu)
- 4 bianchi
- Pinch of salt kosher
- 1/2 tazza plus 2 cuppa di zuccaru (granulatu)
- 1 libra Bartlett pereddi (riuniti, scurciati, suttastrati è tagliati in bè 1/2 inch pieces)
- 1/3 tazza di zuccaru (granulatu)
- 2 cuppa di zucchero di limonu (frescu)
- 1 spoontail pear liqueur
- 2 cups ricotta ricca (bien dviata)
- 3/4 tazza di zuccaru (zuccheru)
- 1 spaghetti extractos vanilla
- 1 tassa plus 2 cuppa di pesche crema
- 2 spezii di gelatinine di nivellu
Cumu fà
Per fà i Capelli Dacquoise
- Preheat the furnu à 350 ° F (177 ° C) cù racks in terri superiori è inferni di u fornu.
- Linna duie pagine furmagliu cù un pergamena.
- Utilizendu un pane pastascenti di 9 inchicurienu cum'è una guida, disceta un cìrculu à u liceu nantu à ogni pezzu di carta pergamosa, è poverete annantu à u pezzu pergamì per chì l'scrittura pò vedà da u paper.
- Oliu l'oliu perchè u pezzu pergamino è una pocu più di l'altri dui cileggi cun l'oliu di u cicculiu o un altru oliu neutru.
- Unisce u zuccadoru di averebbe è cunfisori in un processatore di l'alimentariu è u processu finu à i castagni sò a tessitura di u cornmeal medium-fine, scraping down the bowl as needed.
- Batta l'ebbuli d'ovince cù u salinu à veloce mediu in un mezcladoru di pezzu fitted with the whisk attachment until they form pumetti blaves.
- Cù u mixer running, aghjunghje u zuccaru granulatu in uni pochi addiziunimenti, poi aumente a velocità à l'altitudine è u battinu finu à l'indirizzi picchi chì sò fermate ma micca in tuttu seccu. (Inoltre, utilice un mezcladoru electrico di mano).
- Aduprate una spatula larga per doblegà in l'avianu in trè addizzioni, finu à ch'elli sò stati cumprendi.
- Divide a misura dacquoise à uguali trà i dui foglie di furmagliu, sparghje cù una sputola spedizione chjosa per cumpagnie i circles in una capa uniforme tutta a strada.
- Agghicà finu à i capelli sò siccati à u toccu è l'oghje nantu à u doratu, di 25 à 30 minuti, rotanti u cuscini di a cima di u fondu è di u fronte à retrocede à mezu à a furmazione.
- Trasferisce e taglize nantu à i so pergamine di carta a una superficia plana. I taglioli si sò largamente spencerati: per assicurà chì si sò fittevi in a panetta, trimma in tutte e tonde di i capelli caliu cun un pappadore di punta, usando un pane pasticcante di 9 inch as a guide.
- Trascenda u capelli nantu à un raffare di filatu per friddà da cumpletta.
Preparate u Remplettu
- Pusciate e pira in un scossu pezzu pocu è aghjunghje u zuccaru è u zucchero di limonu. Agite nantu à u focu altu finu à chì u fruttu hè trasluzente, 8 à 10 minuti. Eliminate da u calore è stitchate in u licore. Trasferisce u fruttu à un pezzu pocu misu nantu à un tavulinu è arta fora per friddà.
Per fà Ricotta Mousse
- Pulsà a ricotta per un filtru di schernu ultrafine o splatter screen in un grande catuzzi. Aduprate una spatula da trasfurmà in u zucchulu granulatu è a vaniglia finu à bonu mischju.
- In un pezzu separatu, fretce 1 tazza di a crema cù un mezchettore electrice finu à chì i fermani fermani. Aduprate una grossa spatula per doblegate a crema nuttata à a ricotta; annullà.
- Pudava a gelatina in un tavulinu di acqua fresca per trasfurmà solu; lasciate per 5 minuti per amparà.
- Calami u restu 2 cullizzioni di crema in un tastu in u micru o in una piccula cassetta nantu à u focu medju finu à chì simmers.
- Squeeze l'acqua da a gelatina ammulata è trasfurmà à a crema caliente finu à chì si dissolvi cumplittamenti.
- Trasfigurate 1/4 tazza di a mezora ricotta à a gelatina dissolute, da aduprate una sputazione larga per doblegà sta misura in a ricotta finu à fine mischju.
- Giacchisce cù i pezzi fiscali fugliati in a mousse di ricotta. (Aricate u ghjocu peru o riservà per un altru usu).
- Capisce a mousse è frique per 2 ori.
A Assemble the Cake
- Pone una stazza dacquoise cumpratura in u pane di panca di primavera di 9 inch.
- Spread the ricotta-pear stuffed over the cake, leveling the top.
- Cugliu cù u seccu cake.
- Pane a pan caghtu cù inchjate è frigate di plastica finu à u settore, almenu 4 ore o finu à un ghjornu. (U tagliatu assembleddu pò essa frozen in u pane finu à 1 mese. Trasfiriò à u frettu per esisteru per a notte, poi allighjà nantu à a temperatura di l'ambienti per 1 ora prima di serve.)
- Per serve, allibberà l'anellu fora da a panella è trasfirià u pastellu à a so basa à un platteru di sirviziu, o usa una spatula larga per trasfirià a torta direttamente à u platter.
- Pulsate u pastiche generosamente cù u zuccheru di cunfisseri è cut in cunei cun un cutidianu cutidianu.
Reprinted with permission from Italian Southern Desserts di Rosetta Costantino (Ten Speed Press, 2013). [Buy on Amazon]
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| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 481 |
| Fatta Total | 20 g |
| Saturatu Fat | 11 g |
| Fat Unsaturated | 6 g |
| U colesterulu | 59 mg |
| Sodiu | 161 mg |
| Carbuidrati | 64 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 15 g |