Cumu hè fattu, Accenting Food and Substitutes
Ricotta Salata
Ricotta Salata hè cum'è un fratellu maiò di Ricotta. A parolla "Ricotta" significa re-cooked e 'Salata' significa salitu. I dui sò furmagli pasture italiane fatti da u saziu di u lignu d'ovinu (Ricotta Salata hè sicilianu). Tutti sò una pruduzzioni cremosa è gustu frescu. Ma a rigioni di Ricotta normale, chì hè solitu è pò esse cunsatte cù una cullette, Ricotta Salata hè salitu, furmatu in una rota è inzucchendu parechji mesi.
U gustu hè un pocu più savurosu è a pruduzione hè sempre cremosa, ma ferma bè cumu per ghjuvà, rêve o tagliatu cù cura.
Ricitari Salata
Ricotta salata hè aduprata in u sudu di l'Italia; in Lazio hè fatta da pruduttu chì venenu da a produzzione di Pecorino Romano, ma in Basilicata pò ancu esse fatta da u sèzu di caprettu. I prudutti sò moltu in una cestera. l 'azzioni cunghjunati di prima prizinga è da u salaturaghju u furmagliu l'altezza l'umidità è componi a curda per pruducia una struttura stretta è uniforme. Ci hè un passatu sensitivu supplementu da u culore distintivu, biancu è nuvellu di ricotta salata, chì si ponu scurdà contr'à tutti altri pani cusì viti.
Finchendu un Dish
Ricotta Salata, di a famiglia Pecorino, hè un furmagli versatile chì hè spessu rossu è scumparatu nantu à l'alimentariu per finisce un pane. Pruvate a salad, pasta , pizza, tagliati e fagioli, pezzi ferrioli o ananas. Ricotta Salata pò ancu esse sirvutu cù una platter di viti cruda, d'alivi è di carne purcina.
U travagliu hè ancu cundimentu prestatu cum'è un furmagliu di table o com'è parte di una platti antipastu.
Ricotta Salata Substitutes
Ùn pò truvà Ricotta Salata? Pruvate cù u furmagliu Feta invece. Ancu Feta hè più saltera è tacca, a texture hè assai simili à Ricotta Salata. Se vulete affissà cun un furmagliu Italianu, Pecorino Romano pò ancu esse usatu in u locu di Ricotta Salata.
U Mizithra grecu Mizitra hè ancu un sustitutu decentu di Ricotta Salata.
U tippu Malesiu Cotija hè ancu simili à Ricotta Salata, però, a pruduzione hè più sège è u gustu ùn hè particularmente nutili à tutti.
Un altru Tipo de Ricotta: Ricotta Infornata
In più di Ricotta Salata, pudete vede Ricotta Infornata à a tenda. Ricotta Infornata hè un prufeta prufonda per esse cututa in cunei è hà una pruduzione bruttura è brusca. U gustu hè suggetu, cù sapori di tostati. A principal diferenza tra Ricotta Salata è Ricotta Infornata hè chì i roti di Ricotta Infornata sò furnitu, è chì dà u furmagliu una cutra fina, bruna.
Questu articulu in a rivista di Saveur hè una bona guidata visuale à 10 tipi di riccu di u quagliu Ricotta, Ricotta Salata à u Peperoncino, Ricotta Forte è Buffalo Ricotta.
More About Sicilian Cheese
U furmagliu di a Sicilia hè rusticu, spessu salatu, è quasi sempre unicu sapori. In più di Ricotta Salata, a Sicilia hè cunnisciuta per parechje altre tipi di furmagliu d'ove di furmagliu riccu chjamatu Pecorino Siciliano. Dentru stu gruppu, ci sò assai furmagli. Tutti sò più densi, ricchi è età più longu chì Ricotta Salata hè. Sò dosempi sò incanestrati (secchi è full aromatizzati) è Pepate (aromatizzati cù pettinasi maiuri).
Caciocavallo hè un altru furmagliu chì hè cunnisciutu in Sicilia. Hè fatta da u latte di vacca è hà una pruduzzione semi-dura è salata, sapori di grassy.