Questa ricetta ràpida è simplice di l' allevu d'alloghju italiene dilettatu in l'acitu ( melanzane sott'aceto ) hè tipica attuali com'è antipasto o corsi d'uttèsimu prima di un manghjà è spessu nantu à una platina antipastu mixta , cù l'altri elementi, cum'è u sole i pumati bianchi marinati in l'oliu, per esempiu, è certi fette di pani fratellu.
In Italian, i vegetarii prisutti sò referenu cum'è Sottaceti , chì vene da sottotto aceto , chì significa "in l'acitu". Certi ori si cunservani in oliu d'oliu invece, in quale casu sò chjamati sottoli, ma i ligumi hanu da essa pruduttu prima.
Giardiniera salinata (una misura di vegetali pickled, inclusi zucca, coliforti, api, etc., chì hè indispensabile à un sandwich italià-americanu) è i funghi spumanti sò dui cunsiglii italiani populari.
Aglutine hà iniziatu com un mezzu per aduprà a vita di u bastimentu di l'altezza è di priservà l'ingressu per l'ingiru in l'inguernu. Chiddu cuminciò cum'è una necessità finiscinu a divintà una sensibilità di gustu chì era sempre longu dopu a friazione divinni cumuni è hà stracatu in u repertoriu culinariu.
Avete bisognu di un vasu d'una quartu o di vignette d'altri vasetti cun tapitubu ma hè un prucessu d'acchianora chì ùn hà micca bisognu di un prucessu cannaticu complicatu. I vintrici cumpletu ci devenu guardate in a fria fugliale per un mesi.
Chì avete bisognu
- 6 zucchetti freschi (firmata, unbruised)
- Sal di Kosher (à u gustu)
- 1 1/4 tazzi di acitu biancu (o acitu di sidru)
- 2 1/2 tazzi acqua
- 3 o 4 denti (sbagliati è finamente chjappi)
- Fulena da 1 staghjunatu frescu (lavatu, siccatu è finamente minatu)
- Opcional: foglie freschi o secchi (finamente piccatu)
- Opcional: 1 a 2 cullen di teurtori oregano
- 1/2 à 1 cuisson di pezzu di pepite di pezzu rossu (per un spicier pickle, invece utilizate uni pochi chili piccati chicchi frischi, tagliati longu)
- Opcional: 1/4 pepino verde (piccatu)
- 1 à 2 tazzi di oliu d'oliu extra virgine
- 1/4 tazza
- acitu
Cumu fà
Preparate a Berenaria
- Purgate l'allevanti à appaghjà per sguassà tutti i traccia di terra è a patchera secca cù una spugna di carta.
- Fate l'albergue à longa tezza (circa 3 pulgadas di largo è 1/4 inch inchariu).
- Stà i tetti in un colatore è mischje liberale cù u sal kosher. Pone u colander à l'incunabula, pone u pane nantu à quì, è posa un pesce pesante nantu à u pranzu per pesa. Questu aiutà à sguassà l'excrementu acqua da l'osteria.
- Dopu à 1 ora, struisce l'arghjentu per pudè sguassà l'acqua per sempre.
- Trasferisce l'arghjentu à una big pot. Coperta cù 1 1/4 tazzi di acitu è 2 1/2 tazzi di acqua (o per un lottu maiori, utilizate a rapportu di 2 tazzi d'acqua à 1 tazza di acitu). Fate ferite. Quandu si furmassi, rinfriscà da u calore è permette chì l'arghjentu avè cresce in l'acqua.
- In un tastu grande, fate l'aglomeratu in tagliu, tagliatelle, una fugliale opaca è oregano, flocculare di pepite bianca (o pagliaru chile palla frescu), è pezziunate opcione.
- Squeeze a tanta acqua di l'albergue chì puderete, è aghjunghje à u tazzu. Pour in 1 à 2 tazzi d'oliu d'oliu virginu extra (almenu 1 tazza) è 1/4 tazza d'acitu. Merci beni.
Pane u Berenaria
- Trasferisce tuttu à un vunni di quartu o fraschi di dui pinnuli chì sò stati lavati bè (sterilizà ùn hè micca necessariu, ma pudete si desiderate), pressionanti per sguassà l'air.
- Trascendu 1 inch / 3 cm di spaziu in u cima, è purpiate in unepoche di oliu d'oliu per chì tutti l'allevanti si sò sottumessi. Ciò chì hè impurtante hè chì ùn avete micca imbollaccià i p'tistuli cù i ligumi è in tutti i casi fate mette à a cumbera cù l'oliu o l'acitu.
- Pone a lattice ponti di tinghje, fasciate i vasceri è cullighjate in a fria. Ci vole à preparà à manghjà in 24 ore, ma chì aspetta un ghjornu supplementu solu duverà u gustu.
Nota: L'altaggine di salivate pò esse almacenatu durante u 1 month in a fria. Ùn micca guardate a temperatura ambientale.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 497 |
| Fatta Total | 41 g |
| Saturatu Fat | 6 g |
| Fat Unsaturated | 30 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 56 mg |
| Carbuidrati | 30 g |
| Fibra Dietetica | 13 g |
| Protein | 5 g |