Questa ricetta per u culdianu ripastu rumanzu, o sarmale, incorpora carne di maiale, choura, tomate e aneto. Hè adattatu da u "gustu di Romania" di Nicolae Klepper (Hippocrene Books, 2005).
Sarmale si godeni l'annu in Rumania, ma in particulare per i vacanze simili u Natale è Pasqua.
Sì questu ùn vi manca u so barca, quì 22 ricche di più rive di cumpostu d'Europa orientali .
Chì avete bisognu
- Per u Col:
- 1 culia di culore torna (circa 4 libra)
- Per u Remploniu:
- 6 olii d'oliu d'oliu
- 1 cipolla medita (picatu finamente)
- 2 craimi alli (piccatu)
- 2 1/2 tablespoons di risu crudo
- 1/4 tazza di acqua
- 1 1/2 libra porch di terra finita
- 1 pezza bianca crustless bianca
- 2 tablespoons fresh anet (chopped)
- 1 teaspoon thyme
- 2 coperto di salinu
- 1 cucurrucucu in pepite negra
- Opcional: 1 cucharadita pepite bianca rassicata
- 2 cuppa d'acqua
- Per u liquidu di cucina:
- 1 cunchite di crabe chucchiu riservatu da u cracu chiatchede (vede sottu)
- 3 tazzi di acqua
- 1 spoonful Vegeta
- 10 pezzi negre
- 4 foglie
- Per u fornu Olandese:
- 3 tazzi chiatte, (drenu, riservate 1 tazza di zucchero cum'è sopra, fuscatu è spremuto)
- 6 strippi bacon
- 6 sprig di lungo
- 2 liri prugne sliced (freschi o in conserva)
Cumu fà
Preparate a col:
- Elimine u core da a col . Pove tuttu u cuddinu in un pienu grande pienu d'acqua fogera, salata. Coperta è coccia 3 minuti, o finu à chì facia abbastanza bè cumu per cogghiate foglie individuali. Avete bisognu di circa 20 fogli.
- Quandu i foglie sò chjappi à manighjà, usanu un macchina stante à taglià u zocculu chjucu da ogni foglia, senza micca tagliatu. Chop qualchissia cavata restante è riservate.
Fate u Rice:
- In una granchi castagna, saltei cipolla picata, allu è arròciu in 1 settimana di l' oliu d'oliva , afflitta frecuentemente, finu à chì a cipolla hè trasluzente. Aggiunate 1/4 tazza di acqua calda, portanu un fogghiu, fretu u focu è fremenda 10 minuti. Eliminate da u calore, coperta è lasciate 5 minuti o finu à chì u risu hà assorbutu tutta l'acqua. Let cool
- Puttene porcu in un grande latinu. Pigliate in pani in l 'acqua, strince per sguassà l'excarente acqua è aghjunghje à a carni cum'è cunfusione di a salsiccia d'ajonchi è di u mischju, cunglienendu bè. Aggiunà aneto, farfacci, salinu, pepite, pepite, si utilizanu è 2 cullizzioni di l'acqua. Mistite completamente, ma ligeramente per ùn resistallu a carri.
- In un pappagallo medium, aghjunghjenu u zucchimgine con 3 cups d'acqua, Vegetale, granarini, e foglie è fugliale.
Assemble u Rolls:
- Poveri circa 1/2 tazza di mutazione di carne in ogni lattina di colta. Pigliate da voi per rinforà a carne. Flip u drittu di a foglia à u mità, fassi pulite u left.
- Avete qualchissia qualcosa chì pari un saccu. Una volta, rotolate da voi per crià un sciccareddu.
Preparate u fornu Olandese:
- Usendu 2 cullizzioni di l'oliu d'oliu chì resta, capo un grande fornitu da un fornitu neerlandese o casserole dish. Rete culatta cun a chucchetta riservata cù chucchi è poni qualchì parte in u fondu di u fornu Olandese dispostu.
- Purtatte 3 strippi bacon à sa craigie è coperta cù un capiddu di col puddaru. Aggiate un altru latinu di crabe, strips di bacon e col cole. Allora pianu cù u cracu risalti. Spread the endives in anulazione nantu à l'acqua è sprinkle cù 3 reposi d'oliu d'oliu. Pour saucer's juice-water mixture over all.
Culore è Servite u Rolls:
- Furmàtu a 375 F. Place u furmagliu neerlandese nantu à u focu altu nantu à u stovetop è porte à foglie. Calami più bassu à media-bassa, coperta è fremenda nantu à 20 minuti.
- Trasvere à u fornu è cocchi 1 1/2 ore. Allora aghjunghjite i prugne sliced, copre è coccia 45 minuti. Eliminà tuccatu è seguite a coccia di 15 minuti.
- Quandu prestu à serve, rinfriscà a foglia è accumpagnà a sarmale cù patate, pasta o mamaliga (polenta).
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 750 |
| Fatta Total | 37 g |
| Saturatu Fat | 9 g |
| Fat Unsaturated | 21 g |
| U colesterulu | 121 mg |
| Sodiu | 2.439 mg |
| Carbuidrati | 60 g |
| Fibra Dietetica | 19 g |
| Protein | 50 g |