Sti salsicce sò "ode" di Ryan Farr à i famosi siti rossi di u Texas. Da u manuale di Ricerca di Ryan, di Ricordi chì "sò ricchi cù un gustu bellu è gustu assai di calore". Salsicate sò duvutu smoked -... a temperatura di 148 ° F. Si ùn avete micca furnituatu à u fumu caldu, sò ancu fantastichi fugliati o cuglieriatu à grillu . Per fà i salchicchi, necessitarà circa 20 pianu di ingrananu chjassi grandi o mediani, chì pò esse urdinatu da i capu (circa 100 pès) di una buttone di specialità o in Internet ". Reprinted with permission of Chronicle Books.
Chì avete bisognu
- 1-1 / 2 cucchi di mare fine (o sal di Kosher)
- 1-1 / 2 cayenne pezzu
- 1 tablespoon dolce di paprika
- 1/3 tazza di zuccaru granulatu
- 1-1 / 2 tagliatelle spaghetti moutarde
- 2 cuisson di pepite negra (novu moltu)
- 1 cimentu di coeur
- 1-1 / 2 ciutus de chili pulputi
- 3 o 4 volte
- beef chuck (moi cold)
- 1/3 tazza di acqua (iced)
- 1-1 / 2 tablespoon mustard mustarda
Cumu fà
- A notte prusperia: Ampareghja i caspi in un catu d'acqua fredda; chjappà a notte.
- Assimblia tutte e ingredienti secchi in un cuntainer. (Stu passu ùn deveria micca fà a notte prima, ma hè decisu chì si compiei cum'è prima di cunduttate da a carne).
- U ghjornu dopu: Untangle the casings è cumincià à apreinsi per fà u prublemu di riallezione più faciule. Senza una fini di ogni pezzu di casing up to the nozzle di u griferà è soprende cù a to mano. Doppja cù ellu nantu à l'acqua è permettenu andà per l'annunzià per verificate i buchi. Sì ci sò i buchi in i canzoni, tagliate e pezzi cù i toti. Manteva li caseddi in un tastu di acqua di ghiaccio o rìtelu finu à u tempu d'amour.
- Cù un cutiddanti schernu debbitante, o u cultellu di sceglienu, sguassate a carri è u grassu da l'ossi, se ne necessariu. Open-freeze a carne, scuperata, durante 30 à 60 minuti, finu à chì a superficia di a carne hè cruciera di u toccu è l'internu hè assai friddu, ma micca congelatu.
- Trimate a carne in cazzi di 1 inch, o un tamarzu untuosamente chjucu chì l'apertura di u moltu carne. Open-freeze the meat again, uncovered, per 30 a 60 minuti, finu à chì a superficie di a carne hè crunchy à u toccu è l'internu hè assai friddu, ma micca congelatu.
- Quandu avete prontu à moltendu, preparanu un macinatu di carne fresca è fresca, per fassi, è fate cù a platina media. Accuminciate u prughjettu è, senza l'impegnu prupunente, aghjunghje u coddu aghjunghjene ogni cube of meat è metteanu avanti versu a pala è à traversu a tacca. Continue grinding finu à chì tutte a carne hè stata trattata.
- Pujatilu in un pappagallo o tina nè frescu è frettu, non rinfriscenu, 30 minuti à 60 minuti, finu à chì a superficia hè cruciosa di u toccu è l'internu hè assai friddu, ma micca esistitu.
- In un pappagallo medium nonreactive, combina l'ingredienti secchi cù l'acqua di ghiaccio è a mustarda in u giallu, cù un piumate finu à cumprimentu cumpletu, è l'ingredienti sechi sò disposti (u "slurry").
- In una cunceva larga è larga, chì vi darà un spaziu di spaziu di mischjà a carne è i condimenti, combina a carne fritta cù a slurry. Rove e manghjate è, cù mani perfetta, hà principiatu accuminciate è girannusi a mischju chì avete una gran quantità di pasta di pani. Eventualmente, puderete principià per avessà chì a mutazione hà acquistatu una texture unanimità. Questu hè causatu da a calidez di e to mani è hè un signu chì avete finitu a mistura. Spoon out some few tablespoons of the mixture, è torna u restu à a fretura.
- In un skillet nonstick nantu à u focu medium, frettu una parte di prova di a salsiccia, finu à coccume, ma micca caramelizata (chì cambia u perfil di u gustu). Tastu per cunditu. Basatu in questa prova di gustu, pudete aghjusta u salinu in a parte principale di salsiccia, se vulete.
- Preparate una puddilla fresca è fridda di zucchina è piace u cupulinu di e caratteri à l'acqua da vicinu à ellu. Avete bisognu di una superficia di lattice di colti limpi o pergamone nantu à i salotti di u salottu.
- Piglia a salsiccia di u salottu in a canister of the stuffer di salchicha, compacchendu assai ligge cù una spatula per esse sicura chì ùn sò micca alcuni di l'aire. Sustituisce a tapa.
- Scala una durata di casing in tuttu u viaghju nantu à u cornu di renti è cumincià cummincià bè cumu solu per traslassine un pocu di a pasta di carne in a casing. Quandu puderete vede a carne cugliunendu u nasu di l'impresa, stà e crank backward à parò in u muvimentu di avanzatu. Pichjite a casing induve a carne cumincia (per estrude tuttu l'aria), è attaccà à un corpu.
- Avà da cumincià à cravattenze una sola mano mentre sostene a salsiccia emergente cù l'altru. Move la casing out lentamente para permettà cumpricà nunda, ma micca troppu currettamente, perchè duverà parechje cose in a salchicata quandu hè questu tempu per attaccà i ligami. Quandu avete vicinu à a fine, lasciate 6 inch di casing unstuffed è stà impunite.
- Riturnà à u filu originali è misurà 6 inch di salsiccia. Pinchà a salchicata ciappa per fassi furmazione u primu ligame, è torce da ghjustu da parechji setti rotazioni. Move altre 6 inch up di u salchiccu, è questu tempu, pugnale bè è torci backward.
- Repetite stu prucessu ogni 6 pulgimmi, sferienze avantaghja è retroactiva, finu à truvà a fini aperta di a casing. Twist the open end right at the last bit of sausage to seal off the whole coil, and then tie a knot.
- Ideale, impiccate a salsiccia pernuttone in un fretu, o fate chjappu nantu à u pergaminu foglie di stuzzichje in furmagliu pappatuliedu di pezzi plastichi, per permetterà a casing per furmagliarmenti à a carri, è a salsiccia per settle. (O, siddu vulete, pudete cocilu u salchichè per fumaranu lenta è minimu. L'oghje ghjornu, cutatu trà ogni ligame è fate a coccia comu vuliti.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 236 |
| Fatta Total | 11 g |
| Saturatu Fat | 4 g |
| Fat Unsaturated | 5 g |
| U colesterulu | 89 mg |
| Sodiu | 739 mg |
| Carbuidrati | 5 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 29 g |