Salsiccia Casera (Hazi Kolbasz)

Questa rèttea per a salsiccia hongaria casera, o Hazi kolbasz (HAH-zee KOOL-bahss) hè fatta cù spalla di porc, ajoncu, sal, pepite è paprika.

I recipesi di u salsicce hongaresa varienu da regione è u gustu persunale. Alcune cocelli aghjunghjenu un pezzu di craci e ruscello di limonu à a so mistura. Assicuratevi micca di trimiglià tutta a grassu di a purcina, altri, a salsiccia serà assicata ancu.

Per i tecnichi di travagliu, verificate cumu per fà salsiccia pulacca . A bigliune diffirenza di u salchica unguiculata è u polacca hè a prima ùn hè mai piazzata, solu baked o sautéed.

Chì avete bisognu

• 4 liri senza bonne, spalla di porcu sbagliata (cut in sicondu a direzioni di a to pudete)
• 3 craimi d'aziò (sfruttu)
• 2 cullizzioni di u salinu
• 1 cucurrucucu in pepite negra
• 1 tablespoon paprika
• 1/2 tazza di acqua fredda
• 14 pezzi casti in corea (rinsed trè volte)

Cumu fà

1. Doppu l'acchianu furmagliu chjucu, fassi in u frettu finu à prestu à utilizà.
2. In una cunceta, aghjunghjenu l'agliu, u salinu, a pepite, u paprika è l'acqua, è aghjustate.
3. A cartagera freda viaghja più faciule, perchè a mantene a carni fridge finu à prestu à moltu. Coarsely grind the meat in a grinder man-cranked o electric. Situate carne in grandi cunta.
4. Cogliu una mezana di salame d'acqua cù carne finu à fine incuscentata. Per verificate chì i pezzi sò juste ghjusti, fritte una patty petite è gustu. Certi piaccione a refrigerate a mutazione di carne, coperto, ojiu prima di ricchisce cusì sapori, ma hè micca necessariu.

1. Eliminate casings da frigorifique è un corpu unu end. Pìgliala u pilu di l'embutimentu di rippingdu cù spray di coccia o di qualchì fatta restante da a purcina. Trascenda l'altru finale di u casing nantu à a bocca di l'funnel. Continue a push the remaining of casing up on funnel until you have reached the knot.
2. Cumentu à furzà a carne in a casing cù una mano mentre ponu utilizà l'altra banda per cuntrolla u gruixu di a salsiccia chì hè struituata.
3. Ricurdativi, a salsiccia si cunsumava quandu ch'hani coccu, perchè vo vulete una bona salchicata. Eppo vi cunzunantu chì ùn avete micca overstuffiu o a cascarru sarà split.
4. Intrudate finu à chì a casing hè aggradata. Aggiuntti un corpu in quellu ghjornu. Pudete fà surtite a salsiccia in un grande coil o ghiacciate in intervalli di 6 pulgami per fà i ligami. Aduprate immediatamente o fate guardate a salsiccia fridda è cupartu à dui ghjorni finu à prestu à cocilu.
5. Per cocerè, fughje u fornitu à 350 F. Fate a salsiccia in un pappagallo cungiatu o casserole dish cun un pocu acqua (o cerveza). Agghissi circa à 1 ora o finu à chì a salsiccia hè bruna, ma micca secca.
6. Freeze insalata o salchicha cociata durante 6 mesi.