U calamar frittu hè una grandi selezzione ancu quandu u frescu è disponibile. A congelazione è diluiu l'aiuta anu da scinniri di i fibri musculi rigurosu chì facenu u calamaru più licurosu.
U calchinu fugliale hè vindutu cum'è tubi (corsi neve) è tentaculi o oghji chjappini in aneddu per fritterie o altre ricette chì chjamanu aneddu. Segui i stradelli faciuli pè scogliaghi è preparalli u calamar di coccia.
Cumu fà
- Cunfitturi di calamar in a frigorifia o in frustazzu acqua (circa 1 1/2 ore per libra di calamar).
- Sì u calamar ci vole à pulisce, seguitate i passi in cumu per fudirà i calamar .
- Sì i calamar hè stata limpiata, dopu à scandificà, scapite frà acqua friquè è eseguisce e mani in manu à l'aneddu, u tubbu, è i tentaculi solu per verificà chì ùn ani micca troppi petiti di sona o altri rini.
- Pìglia e scurtra.
- Sè micca utilizendu immediatamente, fassi guardà in un cuntagliu stimu in u frettu. Quandu hà scappatu, utilizighate micca 3 ghjorni.
Tips
- U picculu calamaru congelatu hè generale per esse più economico per cumprà solu in e boxe di 5 liri.
- Dividu, sfucià parziale finu à chì i calamar pò esse eliminati.
- Pujatilu in sacchetti in cantini più chjappi è refreeze. In generale, circa 8 chiacchi cagiunati cù tentaculi = 1 libra.