Salt si pò influenzallu u gustu, u culore, è a struttura di l'alimentariu
U sal hè forsi più cunnisciutu per i so roles cum'è un agente conservatore è aromatizzanti. Hè stata utilizata per priservà l'alimentazione per parechji migghii d'anni è hè a crescita di crescita più cumuna, ma u salinu ancu toccu àutri roles cunnisciuti in u nutizie chì manghjarimu: hè un nutriente essenziale, provisti sapori è textura, è favurizeghja u culore . Per questi raggioni, u sali hè usatu in a pruduzzioni alimentari, per quessa chì u cuntenutu di sodiu di i alimentos procesati hè cusì alto.
Salt com'è Preservatore alimentariu
A salatura di salute è l'altri alimentari hè u metu più anticu di a preservazione di l'alimentazione , è era assai utilizzatu prima ch'ella era dispunibule. Salt si funziona cum'è un conservatore tramitatu l'umidità fora di l'alimentariu, perchè i microbiche chì ponu sprotoffiti l'alimenta di l'umidità per crecià. Molteri microbicchi causati di malàvuli sò ancu impussibule di cultivà in a presenza di u sali.
Quandu u sali hè mischju cù l'acqua hè chjamatu salata. Scogliu è manciannu l'alimentu in questu acqua salitu è hè utilizzatu per a priservà è di l'aromatizzate l'alimentariu (l'asciuttu hè una forma di brining).
Salt com'è Texture Enhancer
A maiò parte di a ghjente ùn conta micca chì a salite ghjoca un rolu grande à creà a texture in l'alimentariu. Quandu fece pani di levitu , a quantità di sali averebbiche assai in a furmazione di fermentazione di uvedu è a formazione di gluten, chì sianu da significativamente a fugliale di a pruduzzioni finali di u panicu. Salt hà ancu un'acqua profonda nantu à a gelatinizzazione di i prutini, chì si trova in a furmazione di furmagliu è parechje furmaglii prucessi di carne, cum'è saucisse, bologna è u jamone.
In i prudutti pezziunati, u salusu mantene a retezza di umidità, è cusì salda fatta satu. I cristalli di salti sali sò ancu spessu usati per aghjunghje una struttura cruciosa, cum'è cù pretzels.
Salt com'è Saboru Surghjenti
Salt si agisce assai modi per rinfurzà u gustu di l'alimentariu. Ùn solu hè u sapuri "salatu" unu di i più ammiati da l'umani, ma u salinu pò ancu influenzarii àutri elementi aromatizzati, cum'è dolci è amari.
In quantità limitati, u sanu hà da intensificà a dolcezza è hè spessu annuata nantu à i frutti freschi o aghjunti à candies cum'è carameddu. Salt si pò ancu contrariccà i savori amori in u sal di l'alimentariu hè spessu usatu à "vinturi cruciferous" di "ombra" è d'alivi. Salt si aiuta ancu aiuto à liberà certu molekuli in l'alimentariu, sviluppà un pocu di i sapori di l'ingredienti è facenu l'alimentu più aromaticu.
Salt com'è Nutrijentu
Ancu a bona parte di l'Amiricani cunsumanu troppu sodiu, hè un nutriente chì hè essenziale per survival. U salinu di tola pura hè cumpostu di circa 40% di sodiu è 60% di cloru. A maiò parte di i salti di tabella in i Stati Uniti anu aghjunatu i iodine à averebbe deficienti iodine. I deficiità di iodine pò causà disordini di u tiroides, inclusi l'andi.
Salt com'è Binder
Perchè u salinu cià forma di gels di proteini, pò esse usatu cum'è un agentu di ligami. Quandu u salinu hè aghjuntu à l'alimenti cum'è a salsiccia o l'altri carni fatti, a causa di a gelatinizzazione di e prutee chì si ponu accumpagnà u pruduttu.
Salt com'è Color Enhancer
U culore vibrante di parechje carni furmatu, cum'è perra o peri cani, hè in parti di u salitu. A prisenza di u salinu favurizeghja u pruteghje u mantene u culore, artificiale o naturali, è impedisce ch'ella torna grigia o muddy.
Salt ere aumenta a caramellitura in u crustu di pani, aiutendu à creà u colore di doratu.