Mortu o vivu? Chì calamar averete cumprà?
Selezziunà
Quandu anu cumprà una langosta vivetta per pudè cocce in casa, è sicuru chì hè veramente vivu è animatu. Invece ancu chì pudete esse sceglie l'uguaninu di u cisterna, ùn ci hè nunda di sapè chì hè frescu, perchè ùn avete dumandatu, è ancu digià, sia teme. I siddi pò esse tudischi in cundutti per dui à trè simani, chì crescenu in a so tene è menu discepevi in u spaziu vicinu.
Quandu sceglie un langosta, cogliela à i so albitri.
A cuda si dete curlà è arraggiata sottu u so corpu. Tugging in a cuda per pruduce a stessa retagliu. L'articulu hè struitu cun una banda elastica chì l'attrape hè un cannibale è manghja u so propiu tipu.
Langosta fresca hè sempre stata viva o congelata. No ifs, ands or buts about it. Quandu l'agnellu dies, l'enzimi potenti in a via di a digestiva rapidamente accumincianu a decomposing a carne. A frescura assoluta hè una bisogna. Li megliu di prezzu nantu à l'arvuli frischi saranu in a primavera è l'estiu, anche si dispunibuli annu l'annata in a maiò parti di i mercati.
Quandu compra una callatura assicuta in tutti, cercate l'ochji brillanti, carne ferma, un aroma agradable è culu rinfrittu (indica chì era viva quandu era cucinatu). L'Aube hè ancu dispunibule è cunghjuntata. L'attrazzu mancu averebbe in tartini, bits è una diffusione.
Langhetta Guardia
I siddi pò campà per trè à cinque ghjorni in un cisterna d'acqua di l'acqua, ma a maiò parte di e casate ùn anu micca sta opción.
Dopu cumprà una langosta lucenti, assicuratevi di piglià in a frigorifolia coperta cù un pappu fissu impugisce com'è nanzu, è fate nove à 12 à 18 ore. Ùn lasciate à sente à a temperatura di l'ambienti per più di meza ora è ùn mai putate una langosta lucente in l'acqua fresca per alcune di almacenamiento.
L'arvuli bianchi sò friquidsi è cunsumati di dui ghjorni.
L'intrepitu coccu coccu pò esse cungiuttu sterile. Pujatilu in un saccu di plastica, squeeze out as much of the air as possible and seal tightly.
In ogni casu, hè preferibile di cungiura l'aranuzzi coccia fora di u cunchju in un bagnu di brine. Preparate una salata fatta di 1 spoonu di salinu à 1 tazza di acqua. Eliminate a carne da u cunchiglia è si ponu in un cuntainer o una fugliale stampata cù brine per cupre è frigge.
L'agnellu selvatatu deve esse manghjatu in un mesi.
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