Una zucchina, salsa di tomate casana, cun espezie maroccana forma a basa per stu zampunnanti zoccu tagine. A preparazione hè assai simili à quella di Tagine di Calamari in Tomate Sauce è Tagine di Muscoli in Tomate Sauce.
Nota chì mi piace di sguassà e cuddà di i cammimi per facilità di manghjà; pudete abbandunà a cuda nantu à u vostru preferitu. Trovate dinò chì u tempu di pranzu è ridduzzatu se chjappu di ganivet chì hè stata prisma è pulita.
L'indicazione di e culinaria dispunendu per preparà a salsa è a cammisa in un tagine maroccu tradiziunale. Se ùn avete micca unu, pudete utilizà un scacciu profettu, o pudete piace pruvà di coccia in una tagra , chì pò esse coperto bè cù foglia d'aluminiu.
Chì avete bisognu
- 2 lbs. 3 oz./1 kg di gambarinu (grande)
- 2 lbs. 3 oz./1 kg di pumati (freschi è piatti)
- 1/3 tazza d'oliu d'oliva
- 1 cipolla medita (picatu finamente)
- 7 craci d'alli (pressatu)
- 1 1/2 tsp. paprika
- 1 1/2 tsp. cumin
- 1 1/2 tsp. u sali (o à u gustu)
- 1/2 tsp. ginger
- 1/2 tsp. cayenne pepper
- 2 tbsp. frescu carchi (finamente chopped)
- 2 tbsp. coriandro frescu (finamente chopped)
- Opcional: 1 foglia
- Garnish: tagliilla fresca picchina
- Garnish: u pappaghju negra grizzu
- Garnish: fette o cunei di limonu
Cumu fà
Limpi la cammara
Lavute a bagnera sottu acqua currente è sforzu. Eliminate a testa, i pezzi è i cuncipi (è culu, si vulete); devein the shrimp si a necessità. Lave u cammara torna è si stalla annantu à un colander à drenu.
Fate a Salsa di Tomate
Scorce, fasciate è agobu u pumadoru. (Or, se i pumati sò assai lighjesi, pudete cutà in a meza, fassi pene è rêglie.) Pate u fugliale annantu.
Pujene a basa di una tagine grossa nantu à caldu fate meditevule.
(U cunsigliu di un difusoru trà a fonte di calore è tagine hè cunsigliatu). Aggiungi l'oliu d'oliva è a cipolla è rende salutari cù parechji minuti, o finu à chì a cipolla cummincià per somi. Aghjunghjite l'alli è salite per un minutu o dui, finu à assai fragrances. Ricurdativi di mantene u caldu pianu, è evite micca ardente l'agliu.
Aggiuncenu i pumati, spices e erbe è stirpinni à combine. Cubra, è permettenu e tagine per piglia lentamente un pugnu di focu. Ùn cresce u calore per aghjurnà a cose. Continue a cocchji da u pumadoru, stirciate occasionnellement, à circa 30 minuti, o finu à chì i pumati ponu accumparerà cù a spalle è una salsa grossa forme.
Cogni i Gampi
Aggiunce u maculicu limu à u sassa di tomate, cù una sette soceri di acqua si sentenu chì a salsa ci vole prima dilicata è copre. Cogliu a cammara duranti parechji minuti, stà cun magliore per giràvule. Comu a coccia per parechji minuti più, finu à chì i cammimi sò ghjustu. Eliminate u tagine da u calore.
Per Serve
Quandu prestu à serve, descarta u foglia è guarnisce a tagina cun pappacate, un pocu torni di u mulinu d'uperme è u fette frescu di limonu. I nivadi di u limone ponu esse offeratu à u latu.
Hè u solitu à serve a cammara direttamente da u tagine, cù ogni persona chì manghja da u so latu di u pranzu. In paese di una furchetta, u pane maroccu si usa à schizzi di i cammimi è di a salsa.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 380 |
| Fatta Total | 15 g |
| Saturatu Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 9 g |
| U colesterulu | 333 mg |
| Sodiu | 1.481 mg |
| Carbuidrati | 23 g |
| Fibra Dietetica | 4 g |
| Protein | 43 g |