U salmone hè micca solu l'unicu pesciu chì pò essa guaritu cù u salinu è u zuccheru à gran effettu. A Tuna si facia sedoso sulla è gustosa quannu guarì a stessa manera. Aduprate i risultati cun u pane pastiche è u centu à u gravale stampativi tradiziunale, o cumincià e cuminzate e cugliate di una salsa rapida di mayonnaise casana cun un pocu di ravenu riccu rinnuvatu o wasabi (o ground wasabi) in u locu di l'agliu per un grandi kick.
Mi piace à utilizà a trollera o di u scherzu à u pacficu cù u pescudu sustinevuli è i pesci chì resultanu ùn sò micca sopranimatu di mercuriu, ma sta ricetta serà travagliatu cù qualse tuna fresca di tuna chì sceglite.
Fate liberate di guariscendu più di un loin per sirvà à una folla. Simply increasing the amounts of everything else in Francese.
Chì avete bisognu
- 1 loin (circa 2 liri) Pacificu a manna d'albacore
- 1/3 tazza di sal marina fina
- 1/3 tazza di zuccaru di canna senza refine
- 1 cucurbitxana pezzu negru novu
- 2 Cullumuli vodka o aquavit
Cumu fà
- Prima di trattà cù u tunnu, hè bisognu di riparà a vostra curing set-up. Prima, avarete bisognu di un pappagallo o di un altru bassi cù lati rilassati chì possu u pezzu di tuna chì ti permettenu ancu di cullucà un antru pane patezzatu, pani, o cutturara.
- Rinviate u bonu di a tuna è inseguri chì ùn sò micca alcune di pezza sempre affissata à ellu (in difettu à u salmone curatu , a cure di tuna hè megliu senza a so pelcula grossa). Pat patata secca è si stalla in u pane di cucina.
- In un catu chjucu, combina u salitu, u zuccheru è u pimentu. Sprughjendu i pezzi di tutta a vodka o aquavit, averanu chjappu nantu à a mezora di u zucchero di salmeria. Parerà parechje assai, ma pat à più di quellu chì si ferma à u pesciu di più pussibule.
- Pettite un pezzu di plastica in tuttu quellu di u pesciu, chì stallone nantu à a pane è bè fugliate nantu à u pesciu. Dopu chì cù un altru pezzu di strappatura plastica o papìgliu è fate leve nantu à a parti di u pane. Pone a un pappagallo, pani, o pagliaghja di corta nantu à quessa. Pone a pianeta tutale in a frigoristica, è pese cù una pignata piscia o valdi di latte. U salinu è u zuccaru scorri da u pesciu è a guariscenza, è u pesu aiutà à condensà a carne, chì creanu una tessitura sedosa. Lasciate in a frigoristica per almenu 12 ore à 24.
- U tunine hè stata pronta à manghjà, ma cum'è avete turnu u pezu dopu à 12 à 24 ore, rimpiazzate in u pranzu cù i pesi, è permettenu di sedi à altre 12 à 24 ore.
- Quandu sia prestu à manghjà, rinfriscà u tunine, frasca chjappà a grana di u mischju di zuccheri di u salinu cum'è pudete (pudete rinsegna tuttu fora, se sì tombata tantu, fate solu sicuramente siccà secca dopu). Aduprendu un cutiddu cuteddu per taglià tagliate assai finti di u tagliu curatu per serve.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 218 |
| Fatta Total | 5 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 2 g |
| U colesterulu | 52 mg |
| Sodiu | 4.958 mg |
| Carbuidrati | 9 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 30 g |