Varietà Composta Di Fuddante Di Ritratti

Per millenarii di anni, fungi comune sò cuntribuitu à a varietà di a cucina di casa. Eccu alcuni di i variità cumuli comesti cumuli, da u cumuni à a salvatica. Nota: A menu chì ùn hè micca un micolòu cun l'espertu, ùn mancanu manghjusi ùn trovi crescente salvatica. Molti spezii veri venenu assai simili à più savori.

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  Agaricus

  Agaricus (funghi bianchi, funghi buttone): Amplamente dispunibili, varieghja in u culore di u biancu à u marronu biancu è in grandezza da a piccula ingranza ghjugna. Puddu è in forma di cupola, cù un gustu piacevule chì s'intensificheghjani quandu hè cucitu. Agaricus maturi cù veli aperti anu un gustu riperente forte. Agaricus hè assai versatili, essendu excelente per l'usu crudu è coccu. Ancu dispunibule in latte è seccu.

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  Chanterelle

  Chanterelle (girolle): Intrinsiche à a cucina francese, in questu vaso, u funghju ughjone in u lignu è caru quandu hè frescu. Nutitu è ​​dilicatu in gustu è texturizatu, sò ancu dispunibili siccati è cunsatti. Aggiate tardi in u prucessu di coccia per evitari di corru. Aduprate in salati, salsi è risottosi.

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  Crimini

  Crimini (marroni italianu): Capiccioltu capu scuru chì ghjunghjenu in colore da u lume lu rossu marrone; U gustu rico è terru hè più intensu ca quellu di l'Agaricus. Sustitutu per buttone di funghi per aghjunghje un sabore più chjucu.

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  Shiitake

  Shiitake (funghi d'u rossu, funghi fugliali città, foglie di u foru, u quarru d'oru): Ghjoculi à u culore di u bronzu in u marrone scuru, è carattarizatu da anch'elli à cappeddi à parpule di 10 pulgetti di diametru, cù veli largamente vilenu è purpuri. A shitake hà un gustu riisciutu è chjucu, quasi chuleta, cun una robba carnuda quandata. Questi sò megliu quand'ellu manghjatu da quasi qualchi metudu, particularmente falesi, fegati è foglie. Mandate ciumi prima di coccia, ma riserva per soprappi di zuppa.

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  Oyster

  Oyster: U cappellu strisciatu s'assumiglia à un incantatori è si distendu in u culore di un beato be beige-marrone à grisgiu. Pò esse cunsumatu crudu à insalate, ma più spessu di u funziunamentu hè statu cottu per rinfurzà u so gustu delicatu è a robba vigurusa. Qualchidunu dicenu chì u funziunamentu hà un gustu ostriche définitori o di pagliaghji di mare chì in u so gustu fìsicu per l'ostricultura.

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  Enoki

  Enoki (cunfuciutu, piovulu di neve, vèrgelu, oru di velvete): cù vignati longi è tappeti, capelli bianchi, i coglie sò uniti à a base è s'assumiglia puré de bean. U gustu hè chjucu è ligu, quasi abbruciante, cù una texture crisp. Sò ancu dispunibili cunsati. Prima di l'usu, anu cutatu da a base comunale. Aduprate in sandwiches, insalati è cumuli. Se l'avete usatu in un platu coccudu, aghjunghje à l'ultimu momentu possibbili chì u calore dura inoki.

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  Portabello

  Portabello o Portabella: u più grande di i funghi in vendita, hè a versione maturita di i crimini. A so popularità deriva di una campaña di mercadera brillanti à l'anni 80 per vende ciò chì hè divinutu perciutu cum'è funghi cumune "over-mature". U ciculu di u cummerciu longu dà un sapori deep, meat-like e texture substanciale. Sò diliziosi in ssi longhi, pranti, baked, fritte o frittu. Assicuratevi di trimmingà a parte secca, fibrue di u troncu.

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  Porcini

  Porcini (cepes, boletes, boletus, steinpilze. Singulari hè un porcinatu): Un favicu in ricetti di toscane, funghi di porcini s'assumiglia a toadstool in un conte di fabulosa. Pianu da un coppiu di uncesi à una libbra cada una, cù cunfitturi da 10 cm di diametru, u porcini possani una tessera liscia è carosa cù un gustu acre. Sò culori bianchi bianchi. Cù assai uttimi generali di coccia, sò dispunibule in parechji prudutti è pò esse custituitu. Sò siccati disposti.

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  Morel

  Morel (Morel): Un parente di a truffata altamente apprezzata, u so fogghiu à u fioru, cunnimentu in u cono, fungus spongy hà un savore affucatu è terzu. U scuru u fungo, u più difettu è u gustu. Stu mushroom deve esse pulita bè quandu frescu per u so capu illuminatu. Comu a truffle, hè caru, ma ancu dispunibili cunsati è siccati.