In Italia, u 19 di marzu hè u festa di San Giuseppe (Saint Joseph) è ancu u Dia di u Patre. Hè una festa particularmente impurtante in l'Italia miridiunali è a più cilibrada in Sicilia, induve San Giuseppe hè a patrona. Cumu cù tutti i celebrazioni italiani, invistiu i nutizie tradiziunale, è a più notu di queste hè u zucchero di San Giuseppe, un donut aromatizziu chjucu o coperto cù crema pasticceria è rempliedu cun amarena ( scigghja sour cherry in zucchero - vi pò truvà spessu in i buttigli di alimentari italiani, e buttane di specialità, o in ligna) nantu à a cima. Eppuru, cum'è cù a maiò parte di piani italiani, u nome è l'ingredienti pò varià assai per regione, pasticceria in vendita di vendita di pasticceria fritera in vendita di u ghjornu. A volte sò simpliciamente dusted with powdered or granulated sugar or they can be filled with whipped cream, chocolate cream, custard or sweetened ricotta studded with chocolate or fruit candied.
A versione più famosa è generalizata, ancu, è quella chjamata in sta ricetta, hà uriginata in Nàpuli.
Ancu si frittu, sò lighjeru è micca un dulce dulce, cum'è a pasta hè a listessa cosa da a pittura ligera è aria à a pasta di moltu utilizzata per i sopuli crema, eclairs, e altre classifiche francese è senza azucarera. In fattu, per una versione più chjuchera, pudete fà un affettu rapidamenti di fritterà.
Chì avete bisognu
- Per a pasta:
- 1 tazza acqua
- 1 unza (2 tablespoons) butta senza salte
- pezzi di sal marina fina
- 5 unces
- a farina lucali
- 3 ova mediani
- Per u dulce pasticceria:
- 2 uolo
- 1/4 tazza (2 ounces) granulati
- zuccaru
- 1 tablespoon à a farina eccezziunale o à a farina di farina
- 1 tazza di latti
- 1 cullenera
- scorcia di limonu
- Per u Garnish:
- zuccaru finu
- Amarene, ciliegie, sciroppu
Cumu fà
Per a pasta:
- Pone l'acqua, u sali è a mantenza in una piccula cassetta nantu à u caldu elevatu. Fate ferò, staticzanu sempre. Quandu u mantellu s'hè degruvatu, beate à a farina è cuntinuà à staghjunghje, cun un battu o cullera di lignu, finu à chì u moltu hè lisu è ùn si stà micca à i lati di u pome.
- Eliminate da u calore è trasfurmassi a massa à un tavolo per friddà à a temperatura di l'ambienti. Quandu ha purgatu, aghjunghje i ova, unu à un momentu, mischjate bien dopu à ogni aghjunzione. Refrigera mentre preparate a pasta fresca (20-30 minuti).
Per u riposu:
- In un pezzu, aghjunghje u toghju d'ova cù u zuccheru finu à u cuncorte. Aghjunghje a farina à a mezcla di uovo, murmurè beni finu à assu. Pone u focu di latte è di limonu in un pappagallo medium, pianu fundatu è porte à foglie sopra u caldu altu mediu. Quandu u latti cumincia a pivarale, sguassate da u calore è lentamente aghjunghje a mezcla di uovo, constantemente sussunanti, finu à chì a mistura hè bella. Riturnà à u caldu mediu è continuanu sussurricendu finu à chì a crema spinga. Trasferisce a crema à un pappuluzzu, foglie a superficia cun un pezzu di carta pergamosa, è lasciate. Intantu, fate a zeppole.
A zingina:
- Preparate ocho chilò di 3 inch (8 centimetri) di carta parchment o stampu d'aluminiu. Trasferisce a pasta à una borsa di pastiglia cun una punta stella. Pique un anellu di massa nantu à ogni pusitu di carta o foil, circa 2 pulgami di diametru, per formar una forma di donut.
- Calami parechji lungi di l'oliu di freccia in un pezzu maiori cù i latti alti à 320 graus F (160 C). Pudemu a zeppole (sempre nantu à u papetu o lamette) in unu o dui in un tempu, per evità l'ammucciamentu. U paper o stampu si distrissevuli dopu qualchì sicondu, è pudete scancerà da u pitroliu cù tongi o una cullette. Quandu u ponu, è brùchju d'oru, sguassate quattro zeppola cun una culletta mannata è fughje nantu à una platina pappagalli di pappagallo. Quandu ci hè abbastanza bedda per trattà, fate un altru pasticceria con crema pasticceria è una punta stella. Aghjunghjite a zeppole in mezzu è fate cun un anellu di pasticceria crema. Pujene a mezza punta nantu à a crema è poi poverà u tottu centru cù un pocu più pasticceria crema. Pone una cicera di amarena nantu à a crema in u centru di ogni donut, è poveru tutti è cù un zucchero pulbu. Servite calda.
Variations:
- Add 1/2 a 1 cullaretta turca grillu di limonu à a pasta ancu.
- Pudete ancu trattà a zeppole invece di frittura, per un trattu più ligne. Aghjunghjite a zeppole nantu à una pergamena di fragola di furmagliu fustigatu per a carta, cun bellu spaziu in u circondu, à 375 F (190 C) per 25-30 minuti, o finu à ch'elli sò ponuti è uniformi d'oru marrone.
- Invece di slicing a mità è omplimenti, aghjunghje un pipole di crema pasticceria à u centru di ogni zipole, è cundite cumu cù una cicera di amarena.
- Pudete omità u riposu è pozzu poverà u zucchero frittu cù u zucchero pulmuniu.