Malgradu Piccalilli hè unu di l'acitu di quichè preferitu di a Gran Bretaña, hè surprisante chì i so urighjini, o a ricetta Piccalilli originale, sò quarchi cosa di un misteru. Ùn ci hè dubbitu hè ligatu à u subcontinenti indianu; certi diritti chì Piccalilli hè statu ancu cunnisciutu ind'è Pickle indianu, è l'acicciunato Indus Achar hè simili di a mustarda, l'acitu è u salinu è cumparisci u listessu sò giallu.
Qualchese qualcunu origine hè un prublemu di alimentariu britannicu è micca un perchju cottu, fridda fritta, u pranzu di u Plowman è a carta di buffet hè cumpletu senza un boulette amarillo bumper. Ci hè fà fà fà è mantene da parechji mesi in frasi stampati.
Chì avete bisognu
- 4 1/2 ounce table salt / 125 grammi
- 3 1/2 pitzi acqua friddi / 2 litri
- 10 1/2 ounce floricultura di brùfacci / 300 grammi
- 8 unces cungres perle (scorci) / 225 grammi
- 8 ounces cucumber (de-seeded and cut in large chunks) / 225 grammi
- 2 cullen di teasciaduli (in saline, fugliate è fugliale)
- 7 oluces fluidi oghjettu di maltu scuru
- 7 ounces fluidu di vinu biancu
- 1 spaghetti cupping spices
- 2 ounces caster sugar / 55 grammi
- 2 unces butter / 55 grammi
- 4 cullenade di farina piattura
- 2 cuagliati
- turmeric
- 1 1/4 poivre moutarde mouton
- pepite nìvuru à u gustu
Cumu fà
- Prima, avete bisognu di fà una salmatura di u salinu. In un coltu à grande prufundezza di mantene l'acqua è tutte e verdura, dissolvi u salinu in l'acqua. Aggiungi tutti e ligumi è l'acappella. Pudete un pianu nantu à i ligumi per verificate chì si sò stati ammuniti in u salùdore. Capisce è mantene in a frigoristica durante 24 ore.
- Pone i dui aciti , spicchissimi , è u zuccaru in una panedda d'altizza inoxidable. Fate à furmà, rinfriscà u calore è cocchi 15 minuti. Lasciate per friddà.
- U ghjornu dopu: sguassate u salùcchia è i vegetali da a frigoristica, fretu è rende ancu li verdura. Pone u vintu fugliale nantu à una padedda, coperta cù acqua fredda. Fate à fogghi u fugliale per rinfurzà u calore à un fieru simmeru. Coghina durante 10 minuti, reduce u calore è fremer à 10 minuti, fate è partite per un latuanu.
- In un altru pane, fretce u mantellu, aghjunghje a farina è fate distruttvi. Coglie cù gentie per 5 minuti senza cura di micca di cremà a farina. Strain l'acetu spiced è lentamente aghjunghje à a mantega è a farina, fate per 2 - 3 minuti o finu à l'ingrossu. Aggiuncenu a pappatura d'aglomeratura, mustarda è a pepita negra aisle bè. Avete avà avà avè una salsa chicha colghju, grossa.
- Pour la salsa grossa nantu à i vegetali drenati è stitch ben sure chì tutti i ligumi hanu chjucu in a salsa. Trasferi in frasi sterili e fossa. Mantene durante almenu una settimana prima di apertura (preferibile più longa, ma a tentazione per pruvà pò esse tanta forza). Quandu hà apertu u vetru devendenu mantene in a frigorifera, senza fissure u frasu si mantene da almenu sei mesi in un locu friddu è frescu.