Questa ricetta hè una adattazione di una ricetta per un pianu famosu nantu à a carta di l'Antica Bottega del Vino, un arricugghju è rinumatu famoso è a cantina di vinu in u paese sicilianu di Verona.
Amarone della Valpolicella hè un priziosu vinu russu da l'area di Verona, fatta di raghju parposenu. U so gustu rico, fruttu è bellu carattere chjucu travaglia in cucina è vene in parechji platti tradiziunali lucali, cumprendi Risotto all'Amarone , un risotto unicu chì l'arròciu hè statu in u vinu d'Amarone in lettu di u caldu solitu.
Per questu pianu, i vacchi di vacca sò lenta è bravamente cù braised in u vinu di Amarone finu à ch'elli eranu abituati. Questu hè un pratiche decadente di cunsigliu d'ingridà chì puderia fà un grande secondu (pienu principalu) dopu à risotto o pasta. Parmette bè cù polenta o purcina, ma pò ancu esse furnitu nantu à i farinuli d'ove di burro.
Per via di u tempu longu chì ci si cià (necessariu per una furchetta, prufunnià in a so bocca), faria un grandi prughjettu di u finale per una cena di a dumenica. Invece chì u tempu chì simmereghja hè parechje persone, u platu stessu pigghia un esforz minimu è hè sopratuttu manuali.
Pudete utilizà un vinu russu chjucu in u listinu, ma assicuratevi di una qualità ridutta bè chì vi cuntenti di tenevi nantu à u so propiu.
Chì avete bisognu
- 1/4 tazza, oliu d'oliu extra virgine,
- 2 culi, sbagliati è finamente chopped
- 2 zucca, pelata, trimmed, è picatu finamente
- 2 stuzzichini, finamente chopped
- 2 dente d'agliu, piccu
- 3 mucchi di vacca (circa 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 buttone d'Amarone (750 ml)
- 4 1/2 tazzi (1 litru) stock beef
- Salute di mare fine, à gustà
- Pappatura negra fresca, à u gustu
- 2 sage leaves
- 1 Rosemary branch
- 2 foglie
- 1 cinnamon stick
- 4 craimi chini
- 3 boli d'iperia
Cumu fà
- Prima, saute u soffizzatu (a cipolla, a zucca, l'apicultori è l'agliu) in un grande saute pan nantu à caldu eranu in 1/4 tazza d'oliu d'oliu finu à ch'omu era amparatu è untuutu brùddu, 8 à 10 minuti.
- Staggiani i vaccini di vacca cù salinu è pimentu è aghjunghje à a panna. Cumpè finu à a marrone, 2 o 3 minuti.
- Aghjunghjite l'arburatura è a vigna.
- Aghjunse e spezii. Turn heat to low, cover, è simmer suecia finu à chì a carne si trova, sferente, 4 à 6 ore.
- Eliminate i vacchi di ciclichi da a panella è i distrugge. Strain the sauce in a panetta, mantene u liquidu è scaccià i solidi.
- Ritorna u salsa à a panella è fremenda nantu à u caldu pianu finu à l'ingrossu, circa 4 o 5 minuti più longu.
- Servite i vaccini di vacca cù polenta cremosca, polenta grilled, o patati macinati, cù a salsa di pane cuscinata nantu à elli.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 771 |
| Fatta Total | 30 g |
| Saturatu Fat | 9 g |
| Fat Unsaturated | 16 g |
| U colesterulu | 169 mg |
| Sodiu | 633 mg |
| Carbuidrati | 41 g |
| Fibra Dietetica | 8 g |
| Protein | 65 g |