In l'arti culinarii, un ovu coddled s'arrifirisci à un ovu fattu cugliulatu à un pianu chjucu chì hè divisu in parte in un bagnu di acqua (o bain-marie ) durante parechji minuti.
Un oghju coddled, cum'è u so nomu puderia suggerisce, hè priparatu cù pruduttori corsi, è quandu hè fatta appiccicatu, l'ghjuvane si deve ligeramente assicurati mentre esistitu. In questu rispettu hè sìmulu à un ovu poached .
L'olii coddled sò stufa cù cura
A diferenza hè chì quandu un ovu di vinu hè fatta da coccià l'ovu direttamentu in u liquidu di coccia, un ovu coddled hè coccu in un pìcculu chjuchju (in solitu un picculu ramekin) invece.
Pudete fà cocilu un o dui ova in u listessu pane, sicondu u listinu di u platu.
A manera più cumuna di preparà l'ova coddled hè in u fornu. U caldu indirettatu pruduciutu in u fornu hè megliu per una cucina suave cù un ovu coddled. A vapore pruduciutu da u bagnu di l'acqua cuce a coccia a superficie di l'ovu.
Avemu chì l'ova coddled sò simili à ova di coque, cù a diferenza chì l'ovosi cociutu sò cocinati in un pane à u fornu senza bagnu di acqua.
Pudete ancu cocinari cocchi codificati in u stovetop. A megli manera di fà questu hè stata per piazzà un panu di rostu cumpostu di acqua calenta nantu à i dui burners. Fate l'acqua à foglie, fassi calà a calori finu à chì e bombe un averebbe pattu. Poi postu i ramekins in a panetta (l'acqua devia passà a mezza strada di u ramu di i ramekins), coperta u panu cù filu è fateurila finu à l'ova sò settate.
L'ova coddled hè in relazione cù l'ova moltu, chì sò ancu cocinati in bain-marie, ma in pane decorativamente modulati, è turnonu da u pianu è sirvutu à un pezzu di tostato.
Quandu l'ova coddled sò sirvuti in u ramekin.
N'autra diffirenza trà l'ova di coddled è moltu hè chì quandu l'ova coddled sò frischi in u ramède, l'ova moltu pò esse batte prima è mischju cù altre ingredientu prima di coccia.
In i dui casi, hè impurtante di rubbattu l'internu di u pranzu cù mantellu o oliu (particularmente in u casu di l'odei moltu) per impedisce fegà.
L'ova coddled sò Semi-Soft
U gradu di doncità cumpritata depende di quantu l'ovu hè statu. Ma cum'è a parola "coddle" suggerisce, hè un prublemu di culacci dolore, risultatu in una pruducia bruttissima, cù una ghjuvanza chì hè almenu parzialmente assicurata (ancu chì u biancu ùn deve esse micca liquid). Questu pò piglià di entre 6 è 10 minuti, secondu a temperatura.
Quandu preparanu l'ova coddled, l'altri ingredienti pò esse include in u ramekin, cum'è pernatu trocito o bacon, cipudine, chinu, furmagliu, erbe è cusì. Inoltre, u ramekin pò esse strufati cù l'oliu d'oliva in lettu di mantra. L'ova coddled sò in qualchì tempu chjamanu l'ova in cocotte .
À parechji anni, l'ova codduvenenu sò un ingredientu tradiziunali in a ricetta di cingola di Cèsa . In i tempi muderni, in ogni casu, l' adatta di salata di Cèsare hè fatta cù l'uvizzi d'ovu virdi.