A zucca face da a famiglia Cucurbitaceae, chì includenu ancu cucuzzuli, squash e meloni. A parolla vene da a parola greca pepôn , chì significa "cottu da u sole". A zucca è probabilmente nativa d'Amèrica, specificamente Centrale America, è hè stata cultivata extensamente da l'indigghji americani quandu i primi culonii pattu. L'indigghji nattivi facia un bonu usu di a zucca - fuglianu o frittate, fete sopopi, è anu usatu a pasta secca, da u pane è i pudini, cum'è a farina di cornmeal.
Adupratu à a Pilgrims 'second Thanksgiving in 1623, u zucchininu hè sempri un di i posti favoriti di u paese, è hè una tradizione di festa di Thanksgiving impurtante in tuttu u paese.
In casu a salamaria di calabrese hè spessu usata per di caratterificanti di zucchini è sopopi annu, a calabola fresca coccia pò esse purée è utilita in ogni ricetta chì chjamava a zucca. Chjamati più petite, cum'è zuccheri, sò megliu per a cucina, cose da carne più dulce è più fresca chì a carabba grandi.
Comu preparanu è Freeze Fresh Pumpkin
A purche di zucca è una manera eccezziunale di priservà caratterina fresca, è pò esse in porci.
A Steam: semu la zucca; caccià e sere, pulp è stringy. Tagliate in pezzi petitsi è scorci. Pone in un vaporetto o colander di metalli chì viaghjanu in un pappu cummigghiatu. Pozzu acqua di tufone, foglie è steam per uns 50 minuti, o finu à liccà. Mash, purée in un licore o un processatore alimentariu o mette in un mulinu di alimentariu.
Utilizà in ogni ricetta chì chjamava purée di pumpkin.
Per valdi: aghjustate a zucca; caccià e sere, pulp è stringy. Tagliate in pezzi petitsi è scorci. Coperta cù acqua salitu ligurevuli è fretu durante 25 minuti, o finu à liccà. Mash, purée in un licore o un processatore alimentariu o mette in un mulinu di alimentariu. Utilizà in ogni ricetta chì chjamava purée di pumpkin.
Per friddà, spoon cooled, purée pumpkin in freezer containers, allughjava 1/2 inch headpace. Freeze durante parechji mesi, è ghjuvà in a frigorifique allora prima di usà.
A zucca di 5 liri pruducerà circa 4 1/2 tazzi di purcina, calata coccia. Un pudere di carica, 15 à 16 unti, pruduce about 2 tazzi di purcina masticata.
Staggeru di zuccheri di zucca
Pomi di zucca, ancu cunnisciuti da pepite , ponu stufa è anch'elli nantu à l'insalate è i sopopi, mischju in bè fugliale o manghjatu cum'è pranzu crucianu. Dopu a scooping out the seeds, poni in un colatore è rinsegna à appaghjà, sguassà ogni pasta. Pòcchia nantu à una fragola di seccu à secre (ùn puderebbe sviate micca di carta chì i pezzi si sdegnu). U modu più veloce per assicurà e sementi hè di pusà a sere nantu à una pappuluzione oiled, è si mette in un forno 300 F durante 30 minuti. Allora, tira a pusterità cù l'oliu d'oliu è u sali (è qualsiasi altri pruteli preferite) è tornanu à u forru torna 20 minuti.