Comu sceglie, magazzini è cocinari l'agunia
L'arghjentu hè un ingredientu populari in cucina di u Medio Oriente. Chjamatu ancu l'albergine o patlicanu in certi paesi, l'arghjentu hè una versàbile vegetale. Eppo, veramente, l'alumina hè tècnicamente un fruttu, ma cum'è u tomate, hè chjamatu a végétamen.
Selezziunate l'aghjurnu righjunali
Quandu u mercatu di cumercii di l'asciola, sceglie l'asciula chì:
- Ùn avete micca mancu pezzi marroni nantu à a peddi o testa
- Tallo virtu chì hè liberu di u moltu
- A pelle chì hè brillanti è liscia, senza morbidae o taglioli
- A pelle chì hè ripetuta è rebuteghja quandu quandu applià a prussiana prublema
- Un pesu per l'agrumi
L'albergue più chjuche in generale sò menu amari ca i più grandori perchè anu mancu sesta. In ogni casu, si si impastu l'immigghia in l'acqua è u sali prima di a cucina, gran parti di l'amare hè eliminata.
Amparà Aulagine
Eggplantta sperendu rapidamente, cusì hè megliu cumprà micca micca più di pocu tempu prima di l'usu. Hè megliu per aghjustà l'alumina in u cruciveru di a frigorifera, micca impresa. Puderia dura à una settimana o più longa quand'elle guardatu appena.
L'aghjuli ùn pò micca esse guardatu in u locu friddu, salvu coccu.
Corsi di cucina
In cucina medio Meditarraniu, truvate l'alberganu chì sò imbruttati, frittu, in salad, sopopti è assai altri platti diliziosi.
Perchè l'albergue hè amara, dopu à lignà l'arghjentu, pozzu l'acqupite in acqua salata bè.
Rinva cu acqua fridda è pat dry. Questu scorri tira assai di u gustu amara.
A zucchina è a carne hè assai assorbenti à l'oliu è altri ingredienti. Questu cumpagnu hè perfettu per imbruttà o in salsi, zuppi, e casserole.
Ricettuti d'Orighjini Oriente
Zucchini
Aulentina
Baba Ghannouj
L'aghjuli
Fritto, brunetta
Moutabel