E sedoso è abbundante, sablefish hè un trattatu oculatu
Sablefish hè cunnisciutu più chjamatu "smoked sable" in New York delis o "bacchusume u coddu" in u Nordu Pacificu. In California, hè cunnisciutu più spessu com'è "butterfish". A ragiunata hè simplice: Pocu pesci sò cusì rossi suttili in omega-3 di grassu cum'è u sablefish o coddu nìvuru.
Ùn ghjudicheghja un pezzu per u so culore di culore
Stu predatu di u prufundità hè unu di solu dui pesci in u genu. L'altru hè u skilfish. Sablefish, o coddu nìvuru, vive nantu à u fondu di u mare è sò stati trovi in prufundità di più di un chilometru sottu à a superficia.
A pelle di un sablefish hè di carbuni grey, è u pesce nnô stissu ùn pareva assai. Ma questu pesciu hè cum'è un anellu di diamante in una tartera palla.
Sablefish vi sola in u Pacificu sittintriunali, è a maiò hè aghjustatu in u Mari di Bering. Furtunate, sò abundanti è perchè u gustu di sablefish è l'apparenza-sidru no textu- sò assai simili à u lettuanu di u mari, sable hè una scelta ambiguala superiore à u bassu marinu, chì hè in una pescadaria minacciata.
In a cucina, sablefish, o coddu nìvuru, se preferete, offre un sensible yin-yang aparenza-cremose bianca mancu juxtaposed contra a pelle negra.
Un Pezzu Muvreduvule
Sable hè summamente versatile, è u so cuntenutu grassu chì face pridicò à u cucciale novu, postu chì u grassu hè u buffu contru l'invucazione. U so cuntenutu grassu faci ancu un primu candidatu per fumà.
Una nota di curazioni: Stu pisci hè in bonu l'ossi pin, chì sò l'ossi pocu curvosi chì sò longu à u focu di u pesciu.
Hè bisognu à esse dispunibule prima di vultà più più cù a vostra preparazione. Fate cusì cun un paru di alicate di corpu.
Sablefish Shines in Preparati è Recipes
- Comu sushi o crudo: Ti piace à u tatuatumu toru o salmuni in bocca à i ristorante di sushi? Allora ti piace u sablefish prima. Hè tamantu vestutu luxu di a tavula cun un splash di Meyer di limone è di mare. Ùn usarle sablefish per ceviche, ma; U piacè fate megliu cù pescu magre.
- À a parrilla: In novu, u grassu hè un savore hè quì. Pudete pruclettà un fillidu sable in una parrilla chjuca senza ùn preoccupa troppu nantu à ellu si diventenu in pisci frettu si vousa à fiancu per longa. Ma a so fine texture significa chì avete aduprà una ghjacera o almenu avete a grillunziedda piacevuli.
- Pan roasted: Just a simple saute te permite degustar la profundidad de sablefish, que ofrece un bocado más rico y acabado más largo que un pescado magro.
- Confit: Poach sablefish lentamente in l'oliu o un altru tipu di l'oliu. Pensate chì tene u lentu, o tuna d'oliu poached? Allora sarà amatu u stessu trattamentu cù sablefish.