"Cockle Meatballs" hè unu di i me platti prediletti da a st'attività ch'e aghju vintu in Shanghái. Unu di i ristoranti a mo famiglia è aghju visitatu moltu spessu in Sciangariu sirvutu à stu pane. Aghju aghju listessu prantu, ma spessu sente a versione di Shangai di stu pranzu hè un poziu assai dolce per a più gustatori di a pupulazione. Allora in a me ricetta ùn aghju vutata a quantità di zuccaru utilizatu, ma di sicuru chì pudete aghjurnà questu pè u vostru gustu persunale.
In a ricetta tradutta di i boli cunfinati sò usati è micca alcagne. Invece, mi praticava di truvà u cudotti in questa ora, perchè l'aghju cunfiziatu l'arricani freschi. Pudete aduprà l'alcalaete o cecchino, ma solu sò cunzignati l'albergini sò un pocu salatu, perch'e puderia usà menu salsa di salute o salsa di soia in a cunfina di mandu in casu di pudè esse aduprate l'arricelli in oltre di cudotti. Una cosa ùn aghju micca rimpiazzà l'arvulu è i cimi cù i muscoli cum'è a forma è u gustu di u mejillone solu chì ùn hè micca micca bonu partitu cù i purpetti.
Aghju avutu maceratu mòglie, muscoli, alcuni e crustacei in generale in acqua fredda limita per almenu 3-4 ora, chì a cunchiglia di questi crustacegli sò generalmente chinu di sabbia. Puderaghju à manghjà i pezzi di mare asinzia più possibili, ma siddu avete a mantene u ricurdate di frigugliarià in un pappagallo sottu un pappagallo muruperatu o toalla di tè è aduprà in 24 ore.
Pudete scorcher uni pochi di virdi veri, cum'è bok choy, kale, Kai lan è pienza di fasciole si fate cum'è addornà è aghjunghjenu i vintulate verdi blanche nantu à a piena di serve è pozzu mandà albani nantu à a cima. Questu facenu u platu aspettu assai bonu ma hè ancu listessu di nutrimentu è di fà ancu u gustu di pate un pocu menu riccu è pisanti.
Questa ricetta pò guadagnà circa 14 bagnu cumminciata. Ùn aghju micca i purpetti mandoli in veru cum'è manni d'albondani o Lion pulloi di u Capicorsu è cun 250 g di purcina di purcina Puderete circa 14 purpi. Un'altra cibo di cucina hè di fà fà un 30% di purcina fatta o carne fresca si intesa di fà di qualchì tipula di purpetti chjinati o ancu cunchi di dumplà o di pienzi simili. Carne di grass gras calda sempre tastate un megliu è spicchendu enormi a struttura di questi platti. In u passatu aghju usatu u 5%, u 10% è u 20% di grassu gruntatu di pezziunà per fà tuttu stu pane è dumplings, è escecenu veramente duru, mastinu è mancatu assai sapori.
Chì avete bisognu
- Ingredients:
- 14 alcamochi (Eliminarli ma mantene a cunchju chì avemu bisognu à toccu i purpoggi in issi purcelli)
- 250 i purcinu di purcina (ancu pudete aduprà carne piccante)
- 1 zucchina (cunti finamente)
- 1 tablespoon cipolla di primavera (finamente finamente)
- 1 biancu d'ova
- Sementi:
- 1 zucca di patata (o corn flour)
- 1 zucchinare (demerara o caster)
- 1/4 teaspoon pimienta bianca (terra)
- 1/4 teaspoon sesame oil
- 1/4 culler è di salone
- Ingredients per a salsa:
- 1 tazzu di zuccheru
- Coghju di 150 ml (vegetale stivale o pollo stock)
- 1 tablespoon oyster sauce (o salsa di soia spissata)
- 1 tablespoon fècula di patata
- 2 cullizzioni di l'acqua (cunfundata cù u fèciu di patata, questu hè u fècheru d'acqua di frittata, avemu avutu l'usà questu per aghjustà a salsa o a sopa in cucina chinesa o tai Taiwanese).
Cumu fà
Prucedure:
- Trascendu l'arvuli in marmellata in acqua fredda à 3-4 ore à ridivà di qualcosa.
- Sceglite u manc'un panurama. Mantene a carne è cunchiglia.
- Imbulighà u pezzu, ginger, cipolle di primavera, u biancu d'ova è tutte l'agrumi in un grande latinu. Aduprate a manu per mischjianu nentru à a stessa ordine per 3-5 minuti.
- Chop the cockles up and mix with step 3.
- Rolla a mutazione in boli è poni à l'armari di cunti
- Fate l'alburnu per 7-9 minuti finu à chì a carne hè stata sola.
- Pour la salsa d'ostriche o salsiccia di soia spura, u zuccheru è u stock à una pignata piccola è fracete prima, poi riduci u licolu à circa a mità di u cantu originale. Trasfurmà cù nucera u frasche di patata à a salsa è mantene a stufa à un caldu linu. Mantene a mugna mentre a coccia è apague u focu dopu chì a salsa hè cuminciata à fracete.
- Pujene u mandoletta in bagnu nantu à un pezzu è pour a salsa nantu à questu. U pranzu hè prontu à serve.