E creole gumbo di ricetti sò chjamati per l'aghjunghjule di filé poi dopu chì u gumbo hè stufatu è u calore hè statu apartu. U filé anch'elli è sapi u gumbo.
Pudete messre à u polu di u filu in Louisiana o trova in gourmet foodie shops - o pudete fà a vostra propria. Sò assai parziale per fà u mo propiu, per parechji razze. Mentre premade filé da e boni fonti pò esse ghjustu legitimità, assai versi compressi in una macchina sò stufa, off-color è ancu carriche cù ingredienti "filler", cum'è oregano, timu è altre erbi varietà di giardinu.
(Puderaghju quelli in u me stessu giardinu, è ùn ne micca necessariu volenu in my gumbo).
U filu hè u filu di u sasafra. Sì vi vanu in l'Urienti uccidintali o u Canadà, questu arburu nativu hè assai prubabilmente crescente in a vostra zona, ancu in parchi di a cità. Quandu avete cuggiundu e foglie da l'arbre, purga di una settimana per escece da solu per esse convertite in filacatu.
Cumu fà u vostru propiu Filé Po
Truvate parechji arbuli di sassafra. Sassafras tipicamenti teni trè forme di fulaghja prisentente nantu à un arbre: un oval ovatale, una forma di fulari d'astru di triplice è una forma di mitten bi lobulati. A cuntrariu di i mulberry trees, chì pò ancu avè tutti e trè formi di fronda, i sassafras ùn si manca di marghjini sani, senza denti. Una altra manera di identificà i sassafras: ogni parte di l'arbre cum'è a culera di a razza quandu chjappu.
Scopre offre i cunsiglii di uni pochi rame cù 5-10 deixe attache. Chjappu cunghjunghjenu cù bande di gomma è poghje in un locu seccu fora di u caldu direttu o di u lume. Anu deve esse crispy secu à una settimana. Accussi l'assecenu à u soli ponu turnà i marroni è diminuite assai u so sapori.
Strisce u foglie da i rami. Prucessa e foglie in un caffè o spindre di moltu finu à ch'elli si saranu un poveru verdu è aromaticu. Pudete ancu moltu a foglie cun u mortu è u pacche.
Sift the powder through a fine sieve, siddu vulete, per sguassà i pezzi di tagliu è altri bitte. Questu pò esse cunsiderà se u tamiziu hè troppu fine; in alternativu, pudete semplice seguitatu alcuni sie pezzi chì ùn si sò micca disolvi in liquidu.
Ammaistrà u puzzu in un vetru di coperchio cupartu cupiatu da luz diretta o calore.
Tips per Ublu Filé Po
- Filé hè più ca un spessore; hà dinò un sapori terrenu è hà un aroma fruitu simili à i sementi coriandri.
- Aggiunna filé à gumbo o à altri muggini di liquidu pocu prima di serve. Adding it mentre u liquidu hè ebboliate pò pruduce una tessitura vernacula o slimy. Per a stessa ragiunazione, sè ùn vi face a ricetta per avanzi di serviziu, ùn aghjunghje micca u filé durante a coccia iniziale; Assicurate finu à chì sere calzati (è sì prestu à serve) prima di aghjunghje u filé.
- L'azzetta di u raffu sassafras cuntene à u 2% d'oliu essenziale, chì hè principalmente cumpostu di safrole, un carcinogenu. Futturi cummirciali di i prudutti di sassafras anu pussutu u safrole eliminatu per fà i cumplimenti di u FDA.
- Molte recipi di gumbo utilizanu u okra o un rouge scuro, più di filé, cum'è un agentu engrescu. Se ùn pudete micca fà e vostre mani nantu à u fille, cunfundite micca una ricetta chì ùn a ponu micca usata.