Tarhana hè una sopa turca tradiziunale picca cumuni duranti Anatolia. Hè ancu u nomu per u polu seccu fattu da una untura fermentata di iogurtu purcinu, farina è verdura chì sò usati com base per a sopa.
Tarhana hè un raportu in parechje parte di Turchia. A soppa Tarhana hè preparata, mischjendu l'ughjettante vulgari di crescenu tarhana cù l'acqua furiosa, u latte, a mantra è spices è a coccia à u focu.
U prugnu Tarhana hè preparatu da u iogurtu chianciatu , a farina è legumi rossu, cum'è pepite bianca, u pumu è a cipolla in una pasta spissiva chì hè abbandunata per fermentà parechji ghjorni. A pasta hè diventata, assicuta è esaminata per fassi tarhana.
Pudete cumprà tarhana in pratiche in a maiò magazzeria turca è i mercati Middle Eastern. Molti cocchi, in particulari quiddi in i zoni rurale, prefete fà a so propria tarhana. Questu hè generalizatu annantu à l'annu durante l'estate quandu si secceghja u pulsu hè faciule.
Sè vo vulete fà è aghjunghje u vostru propiu secanu tarhana, seguitate a simplice di a ricetta ch'e aghju in casa. Hè assai pezzulli, perchè qualchì parechje veture di veture di veture in manu, o fà frasi più chjuche per fà rigali.
Chì avete bisognu
- 1 libbra pimi rosa (dolce)
- 1 libbra cipolle
- 1 pumps
- 4 tazzi di acqua
- 16 uncesi di garbu (cocciatu o in conserve, fugliate)
- 16 ounce yogurt (pianura)
- 2 liri farina
- 1 Paese di levitu (attivu, secu)
- 1 salata di sopra
- 1 cuisson di pumu rossu (pagliasti)
- 1 cucurrucucu in pepite negra
Cumu fà
- Pigliate e legumi è aghjunghje à una granca di pienu cù l'acqua. Eghjone bè cù moltu suave. Déluge, dopu aghjunghje u ciczu di cicu è puree a mischju in una licenziale o un processore alimentariu. Se a mischju pare mancosa d'acqua, permettenu di pusà in un filtru di filamenti fino finu à pocu minuti per falla l'acqua di l'acqua.
- Pone a purtava purcura vegetariana in un grande cunfusione. Aggiunza u iogurtu è intruduce à pena. Imbuligheghja in u legatu secu attivu è spices.
- Ora cumincià à aghjunghje farina in pianu pianu pianu pianu pianu pianu pianu pianu pianu pianu pianu pianu pianu à a so strada. Continuate stu prucessu finu à tuttu a farina in mezchetu in uccedure è avete un batti lisu.
- Coperta a cima di u tazzuletta cun quellu impastatu è una spugna è fate in un locu caldu per 5 ghjorni. Verificate u bagnu ogni ghjornu è stirate à mantene a fermentazioni ancu.
- U 5 di ghjornu, rinfriscà a spugna è aghjunghje l'imbulightu è aghjunghjia a mezcla beni. Hè bisogna un aroma agrio è fuccu culore aranciatu.
- Divide u bagnu nantu à e cullocate cullighjenti grande nantu à e foglie foglie coperto cù u pergamone di furmellu non-stick. Trascendu a foglia in un locu seccu à un latu di i pate hè seccu. Scumpete è permettenu à l'altri parte à secre.
- Dopu chì i mancianu parevanu segundu, pudete cumencià per fraccià cù i dete. I centri sempre seranu umidi, perchè permettenu più tempu per u tarhana annullatu à sicondu più sicondu.
- Ripetite u prucessu di scorrettu è di securite parechji volte finu à chì i pezzi sò abbastanti chjucchiu per fà un prucessu alimentariu o un filtru fine.
- Quandu avete assai pezu finu, si spargiu nantu à e catene è cuntinuanu a sicchiari, trasfurmendu u prugu cù e vostre manu in ocasioni.
- A fine, avete bisognu di un puliticu fine chì hè in secu. Mentre ch'ella eru sicuru chì hè seccu à pocu pressu, pudete guardà u pulsu in i cupi di veture per più di 1 annu senza nè refrigeration necessariu.
- Per fà u zuppa di tarhana, simpete cocchi uni pochi cullarone di u pulsu in caldu latti o l'acqua finu à l'esprime, è aghjunghje l'oliu, u salinu, è i spices à u gustu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 53 |
| Fatta Total | 2 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| U colesterulu | 1 mg |
| Sodiu | 207 mg |
| Carbuidrati | 8 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 2 g |