Edduvatu di Liv Wan.
Molte recetas chinois chjamanu fècheru di millu à aghjunghje à una salsa in i stages finale di a cucina. In ogni casu, si ùn aghjunghje micca e cose accunsentì nantu à u parcorsu di farina di farina, inveci di una salsa fina.
Un altru fatturu interessanti, a più parte di i persone cinu anu sempri preferitu usà u fècheru di patata per spegnerà a salsa. S'ellu hè in Taiwan, u paese di u Taiwanese facenu u fucile di patata è a fedda di patata à appendà a salsa è coccia l'altri alimentazioni.
Starchu di patata (Chinese: 太白粉):
Sì hè per i zuccherati salsi o sopopi in a cucina cinese, ghjè perseguite cunsigliu di u fugliu di patata. L'aghju trovu u fucile di patata aghjunghje sopopti è i salsi u megliu cum'è a qualità hè ancu stabile è aghju sempre statu assai cuntentu cù i risultati.
Sì avete usatu fècula di patata à spogliarru sopatimi o salsi, solitu fate a salsa più trasluzente è glosa. A salsa guaranze una pruduzzioni sedosa sulla pero fècula di patata in generale ùn anu micca influenze u gustu di l'alimentariu.
Pudete acquistà migliu di patata in quasi tutti i supermecati chini.
U fèticu di patata hè furnitu amicu di patate. Pudete ancu aduprà u frasche di u tapioca inveci di fècherdu di patata.
Truvarete sopatimi è salsi chì anu sdrughje nantu à u fècheru di patata viranu un pocu più di liquidità quandu a sopa o a salsa hanu chjucu. Pudete usà fècula di patata, cum'è cornstarch.
Quandu si pudete usà fècula di patata à spogliaremu sopatimi o salsi, puderà utilizà una mano per valdi l'acqua fècula di patata è cù l'altra usu anu una spatula o cullera di lignu per svià a sopa à u stessu tempu.
Sì ùn avete micca brusgiate è pianta è lentamente, puderete ghjunghje cù alcune trasparenti in a salsa o sopop.
Amore di Patata Doce (Chinese: 地瓜 粉)
U fèche dulce di patata hè u fiociu estratti da u patata. Pudete utilizà stu fèciu di patata, cù fècula è fritata.
L'altru modu di usari lu fècheru di patata dolce hè per a coperazione di carne o aviculture per fretce.
Un esempiu di un pianu chì hè perfetta o questu hè u salitu di u paniu di salatura è u paniu (鹽 酥 雞). U fèchele di patata dolce hè unu di i mo ingredienti préférée per a rete di cocciu.
Pudete ancu cumprà u mulinu di patata in u supermecateguali di u China, i casi è Amazon.
Eccu alcuni instunti semprici nantu à cumu ghjustu una salsa cù l'aranciu.
- Unisce u cornstarch cù l'acqua in un tavulinu, trascendu per disolvi l'aranciu (in ricetti, questu hè chjamatu un "slurry").
- Cuntene l'ingredienti rimanenti per a salsa in un tavulu separatu o una tazza meditazione.
- Per fà a salsa; movi l'alimentu à i costi di u wok. Aghjunghjite l'ingredienti di salsa (micca l'arricavatu è l'acqua) in mezu di u wok. Let it heat for a few seconds.
- Dà tornà à starnà a mezcla di farfantarna è acqua.
- Pouru a machja di farinacci / acqua in a salsa.
- Agitate u salottu rapidamente finu à chì si stende.
- Stir to combine the sauce with the meat / aviculture / seafood / tofu and vegetables.
Tips:
- Ùn a mai aghjunghje la machina di fritirà direttamente in u liquid di coccia in u wok. Sempre dissolve in acqua prima è aghjunghje a mixture of cornstarch / water.
- Duranti a cucina, sempre tenintate i tazzionichi cù l'aghja di farina di granaglie / acqua è l'altre ingredienti di salsa vicinu à a furnita per aghjunà quandu hè necessariu.
- Sempri rinfriscata a foglia di farina prima prima di aghjunghje à u wok.
- Se pensate chì a so soppa o a salsa si trovani assai gruesu aghjunghjenu più alcune è acqua per finisce.
- Tutti issi cunsiglii è passi sò adattati per u fècheru di patata / acqua è fècula / acqua di patata.