Dum Pukht significa furmagli lento in un contu stallatu. Stu metu famusu di coccia torna ehun anni. Sempre hè sempre usatu per cocinari platti di carne è quasi nè acqua aghjunghjenu, perchè a carne cose à i so zucchetti! Dum Pukht Biryani pò esse fatte cù cordellu, caprettu o chicken. U mo piace hè fattu cù a carru di caprettu cusì hè ciò chì ripite sta ricetta ma sentate liberu di rimpiazzà cun qualchissia di l'altri carni. Dum Pukht Biryani ùn hè micca un pianu chì pò esse prumessu, ma quandu hè fatta, chì l'amarà è l'aspittà seranu bè. Hè un piacè grandellu per serve à u vostru festa pròmanu! Pruvate ...
Chì avete bisognu
- 1 kilogramaghja carni (mi piace di a cuttuta in 2-3 "pezzi, bone in)
- Per u Marinade:
- 2 tazzi di iogurtu chinu (frescu, grossu, senza dolci)
- 2 chili (chopped very fine)
- 1/4 tazza di cilantro (foglie frescu di coriandro, picatu assai fine)
- 1 pinch di turmeric
- 1 cullizzioni di u salinu
- 1 cuisson di chili red chili
- 1 cullenera
- garam masala
- Per u gravy:
- 4 cuppi d'oliu vegetale (o canola o pittura griega)
- 2 cipudioni (cagiunati finamente o rossi)
- 1 pasta spaghetti
- 1 pasta spaghetti
- 1 tablespoon khus-khus (in terra)
- 1 cuppingpoon coconut dessicatu (solu in un pollu)
- 6 à 8 anacardi (in terra à u polu, o 1 cuppa spugna cashew nut)
- 3 tomate grande (chjappi in una pasta sucia in u processore alimentariu)
- Rice di 3/4 kilogrami (Basmati)
- 2 a 3 zicchi di culori d'arance
- 2 a 3 zipuri di culore verdi culore
- 1 cullizzioni di u salinu
- Per u casamentu:
- Uni pochi di u ziferanu
- 2 o 3 cucchi petti (calde)
Cumu fà
- Pudete tutti l'ingredienti (inclusi u garam masala poudre) per u marinatu in un grande cuntailu senza metallo è aghjunghje finu à chì un marinate fissatu è furmatu è tutti i ingredienti sò bè sbuchjenu.
- Aghjunghjite a pezza di caprettu è trasfigurate per tutte ogni pezzu. Cling meditare u foglia è mantene in a frigorifia di marinate per una ora.
- Calami l'oliu di coccia in una tina profonda / pota è aghjunghjendu quandu u caldo, aghjunghje i cipolle. Sauté finu à chì e cipolle si cumincianu à turnà un culore biancu pallidu. Aghjunghje a pasta di ginger è alli è salte per un minutu. Questu avete splutter at first so so avè curabbe mentre muverebbe.
- Aggiunce u khus-khus, u coconu, u pastu d'anacardi è salute per un'altra 1-2 minuti, afflicanti cuntinuamenti per evitari incuccivi.
- Aghjunghjite a pasta di tomate chì avete fattu prima è in sautu per un minutu.
- Avà aghjunghje a carne di capra marinata è a marina à u pote è stitch bien à mezchemu tuttu.
- Coperta è coccia, finu à a carru di capruni hè trè quaderni cotti.
- Mentre a carne hè culinaria, preparanu u risu. Per fà questu, lavate l'arghjentu sottu à l'acqua run until the water runs clear. Allora putate in un pappu profiticu è aghjunghjendu bè l'acqua per trasfurmà u risu è vai 2 pulgucci supra a so superficia. Coglie u risottu nantu à u focu mediume finu à questu casi. Per pruvà, squeeze un grano entre u pulenda è u dettore indice. Ci hè ancu esse un core biancu crucu à u centru quandu site per quessa. Quandu a dispensa hà fattu, drenu in un colander è seguite appena per più tardi.
- Se tu si usa l'alimentariu di u culore, divite u rossu friddu in 3 parti paritori è misi in pezzi separati. Aghjunghjite l'alimentariu d'aranciu à una parte di u risu è u verdura culore di culore per una altra parte di u risu. Uttenite a terza parte bianca. Cu ogni parte, mischjà u ricecu finu à tutti i prugne sò bè racoltu. Mantene à parte 10 minuti da u quale pudete messisce u 3 raghji di u risu in un pappatallu per u usu in u prossimu passu.
- Amassi i filamenti di u ziferanu in u caldu latte.
- Pre-caliu u to furnu à 350 F / 180 C / Gas marca 4.
- Grigu una prufundita è aghjunghje una strata di u risque còmolu à u fondu. Aghjunghje a mità carne di capra (è a so salsiera) nantu à u ciorde di u risu. Aggiuncenu un altru culori di arroz, una altra capa di carne è l'ultimu filu di risu (rice-meat-rice-meat-rice.
- Guarnate cù u ghee è u zucchero è u latte mezcoluzi da a spingera in tutta a cima.
- Coperta u pane ghjuncu. Se u vostru pranzu ùn hà micca una tappa fina cù lametta è fate un altru paninaghju stante da manghjà.
- Agghiunciu durante 20 minuti in u fornu precuvenu.
- Scambià u fornu è permette chì u pianu si stende in u fornu finu à avè esse dispostu à manghjà. Solu apertu quandu vi hè pronto à manghjà. A manera di serve Biryani hè di crescenu in coppula cù una cullera per vede à i stati.
- Servite cù l'insalata Raita e Kachumbar.