Tradiziunamentu, u prucessu per olivalucciu diluitu l'oliu crudu, ognidacciu cun un cuteddu è si cullucò in un saccu di morsa, fora di un muvimentu di trasportu di paese à l'acqua salada di u mari.
Mancannu un muvimentu di paese o acqua salada, quì hè un modu per fà olivi diluiti chì rendi in un pruduttu novu cumparatu. U prucessu di curingu di salatura è salitu iniziale hè simile à fà i fermentati lacto . Hè assai vicinu à u prucessu usatu per fà l'olivi Calamata.
Chì avete bisognu
- 1 quartu d'oliva (cruda o marrona, solu sottu un kilo)
- 3 quarts acqua
- 3/4 tazza / 177 mls di sali (mari, kosher, o altre sal non-iodized)
- 1/4 tazza / 0.60 ml vinu russu (o vinegar di piddiccia)
Cumu fà
- Elimina testa o foglie è compostu o scremà. Rinse l'olivi cresce bè rimbursu ogni oliu lonzadunità cù a punta di un cutidianu chjudaranu 1 a 3 volte.
- Pujene l'olivi scopate in un tastu grandi o pezzu mediu. U cibo o pezzu d'esse faciatu di un material non reattivatu (nè aluminiu, cobre o ferru fundatu senza esmalte).
- Cundu l'oliu cù l'acqua fresca. Piacà à un pianu chì hè ligeramenti più chjuca di u rimulu di u prugnu o di cunti nantu à l'alivi. Pone un pesu nìuru (un pappagallou di l'acqua pò travagliò bè) nantu à a piena di u piattu. U puntu di u piattu è u pesu hè di mantene l'olivi sottumessi sottu u liquidu.
- Lasciate l'alivi in l'acqua per 3 ghjorni.
- Scorchate l'alivi in un colander. Puscieti in a tazza o pote. Fate un salottu dissolviu 3 cullenade di u salinu in 1 quartu (1 litru) di l'acqua. Pour la saline nantu à l'alivi. Sustituisce a platina è u pesu. Leave for 1 week.
- Repetite a fossa, salmatura, pisu, perchè durante 1 simana. Repetite 2 più volte (un mes plus di trè ghjorni allughjate).
- Scurcianu l'alivi. Trasferisce l'alivi pà i vetro di vetro (ùn hè micca necessariu sterilà l'asciami per sta ricetta).
- Fate una salata cù a listessa ratio di 1 1/2 tablespoon salt à 1 pinta (1/2 litre) acqua. Stir in u vinu russu o l'acitu di sidru. Pour la saline nantu à l'alivi.
- Cumpressate micca l'acezza è aghjustate in a frigorifia o una cantina fresca o garage per 1 annu. U gustu si migliurà s'ellu aspetta una settimana o duie prima di prenotazione.
Variations:
- Aggiunate un qualchì rame d'arbeji freschi è uni pochi granamenti bianchi à u mandu quandu avete corsi l'oliu in u salottu finali di l'acitu di vinilla.
- Servite cunglite cù l'alivi salvatichi sali per u gustu è u cuntrastu di u gustu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 1 |
| Fatta Total | 0 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 5.309 mg |
| Carbuidrati | 0 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 0 g |