Stu metudu di secà turnips conserva u culore di luci, sapori è nutrienti di u verdura. E raspenti secchi sò fabulà in sopatimi (inclusi soprappi di sopra casana) è gufà. Piglionu ancu pocu spaziu pocu è pisanu quasi nunda, chì a faciule assai faciule di stà.
- Prima, meneia i napoli sottoprisenti sottu acqua currente. Ancu s'è a cugliera di i napoli, hè vientu lavurà primu per chì u to scheletru ùn riceve micca a terra è di sparà in e ligumi.
- I casgiaghji cù un gustu aggrottu quantu hè intensificatu in legnu seccu. Questu hè veru ancu di i napulitani chì ùn puderebbenu micca di moltu à piume si vi eravate usi freschi. Puderete un pruduttu finali uttinutu si pateanu i napoli prima di prucede à u passu prossimu.
- Fate a pezza è compost o rinfriscà i tralcidi è e razzi fini di i napoli (o fate guardà à aghjunghje à l'altri ingredienti di a sopa). Peel the turnips. Fate a pezzi di zucca scorciata à tagliu di 1/4 inch inchariu.
- Blanch u fette di fette durante 3 minuti. Pudete fà questu quì cuscenu in l'acqua oghjera di fogghiu, o in steam blanching. Puderanu a vapeur, aghjunghje circa un centu di acqua à u fondu di una pignatta cù una cesta di steamer. Pudava i fette di fette in a cisterna di barca di steamer, copre è portanu l'acqua per fogghi nantu à u focu altu. Start timing u 3 minuti solu quandu l'acqua hè bullente vigore è pruduce una splutazione generale di steam.
- Quandu i 3 minuti sò stati, imbighjari subbitu l'aranciu di fette in un colatore, o rinfriscà a cisterna di barca di vapore full de turnips da u pignasse. Corre l'acqua fresca nantu à i napoli, o oltti in un tastu di acqua di ghiaccio. Questu u sughjettu residuale da a blanching da cuntinuà à cottu i napoli. Appena chì i napoli sò chjudiuli, drenu in un colatore per 5 à 10 minuti.
- Arranzate i fette di fette di fette nantu à e toitge di u vostru disidratore, cura di lascià 1/2 inch di u spaziu per ogni latu trà fette.
- Pone a mette in bande daveru à u purgatori. Secatu per 1 ora à 150F / 65C. Reduce el fuite à 135F / 57C. I napoli sò cruciani secchi quandu sò fatta. Piglianu da 4 ore per arrivanu quì sta stampa (inklui a prima ora à a temperatura più altu).
- Aprireghjanu u purgatoriu è pigliate e pilu. Chì i mannelli stati fritte à temperatura di l'ambienti per 5 minuti. Cumperenu ancu più in questa crescita chì hè cunnisciuta com'è "acondicionamentu". Sapete chì e cookies chì hè vinutu da u fornu hè crunchier dopu chì arrevanu? Same deal.
- Trasferisce i fette di frasi secchi à i purcii, cuntenuti siccati è cose cun forza. Anu detti indefinitevuli, ma a qualità hè megliu se si usanu in un annu.