Questa pompa di patata pierogi ricetta o pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) hè da u culle Marek (Mark) Widomski, fundatore è direttore di l'Istitutu Culinary in Cracovia, Pulonia.
Pierogi ruskie sò trà i più tipi di dumplings polacchi. A cuntrariu di ciò chì a maiò parte di a crede, chì ùn traduce micca à "pierogi russu". U veru significa Ruthenian o Rusyn pierogi.
Rutheniens o Rusi sò ancu cunnisciuti cum'è Carpato-Rusini è sò custituiti da i pòpuli attornu a u Carpathian Mountains à u Uccidente uccidentale, u Slovacco est, è a Polizia meridionale. Questa zona hè ancu cunnisciuta da Galizzia in English (Galicja in Polacco, Halic in Slovaku è Halchyna in ucrainu).
Chef Mark è i so servitori aghjunghjenu i prughjetta in tuttu di l'alimentariu di i vignaghjoli à a cucina gourmet, appricatu à e boni di u personalizatu, in u pulaccu, l'inglesi, è l'altre lingue. Per u megliu risultati, ùn purghjite micca i patate, utilice una furcedda o molisse, sicondu u cullemu Mark.
Se ùn pudete truvà u furmagliu riduzinu, pudete fà fà u furmagliu di l'agriculteur da u scorcu.
Chì avete bisognu
- Dough:
- 2 à 2 1/2 tazzi
- a farina lucali
- 1 ovo grossu (temperatura stanza)
- 1 cullizzioni di u salinu
- 1 tazza acqua (fiorta)
- Cappellette di Frittura:
- 2 liri patate russet, (frettu è foglie in i so chaises)
- 2 cuppuluri cipolle sauteed (finamente piccatu è in 1 tablespoon butter)
- 8 ounces riduzzu seccu o furmagliu di furmagliu (temperatura di l'ambienti o ricotta)
- Opcional: Salt à gustu
- Opcional: Pimenta à u gustu
Cumu fà
- Scorcia e patate è furchetta cunghjilla o ricece (ùn purghjite micca), è mettite cù ciuperine salteada è u furmagliu agricultru. Per megliu risultati, secondu u chef Mark, certi picculi pezzi di a patata sia stanu. A staghjone à u gustu è di mette.
- Poita 2 tazzi di farina in un grande tastu o nantu à una superficia di u travagliu è fà un bonu in u centru.
- Razza l'ovu in quì aghjunghje u salinu è un pocu acqua tiborta in un tempu.
- Aghjunghjite a pasta, appicchendu bè è aghjunghje più farina o acqua chì hè necessariu. Divide a pasta in mezzu è cogliu cun un pappuluzza o toalla. Perde u resto 20 minuti.
- À una superficia di u travagliu floured, fate a pasta è di cutedda cun un rosamentu di 2 inch è un vetru.
- Cogliu una parte di u riposu à u mezu di u circhiu.
- Fate a pezza in mette è pugnale. Sarraccati, tornanu è fate. Repetite cù a mità restante di a massa.
- Sprucià una baking panna cù farina è pona u priggiuni chjappu nantu à una sola capa. Coperta cù una spugna di tè.
- Fate una granca di vasitta di salatura à foglie. Gota in u pierogi circa sei à u mumentu. Ritorna à a furmazione è caccia u calore. Quandu u pierogi s'arrizza in a superficia, cuntinueghja a piacè fassi un pocu minuti più.
- Elimine una cun una cullette stringedda è u gustu per doneness. Quandu si sà cumpritu, sguassate u restu pierogi cun una cullette manciata à una platina di sirviziu.
- Servite calda con cebonie caramellulati o skwarki (cracklings porcu) o pezzi fritte di canzone , è un bonu di crema agria, se vulete.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 105 |
| Fatta Total | 3 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| U colesterulu | 20 mg |
| Sodiu | 273 mg |
| Carbuidrati | 16 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 4 g |