In grecu: καλιτσούνια Κρήτης, pronunciatu kah-leet-SOON-yah KREE-tees
Questi dolci pastes di dolci anu utilizatu una pasta in rolda inveci di foglie di filu fino . Sicondu cumu si sò intravugati (vede sottu), pò esse ch'hè o frittu. Hè tradizione di festa in l'isula greca di Creta, ma manghjatu in altri ritimi, perchè sò assai cusì! Eccu chjamanu à a varietà fresca fresca di myzithra (micca u tipu salatu), è se ùn pudete truvà micca, pruvirtanu mascarpone Italian o ricotta.
Chì avete bisognu
- Per a pasta:
- 1/2 tazza di oliu d'aliva
- 1/2 tazza di zuccheru
- 1/2 tazza di iocu sfardatu (senza pruvucatu)
- 2 ova (cunfittita cù un forchetta)
- 1 cullenada di pagliu di puddastra
- 2 3/4 tazzi di
- a farina lucali
- 1/4 tazza di
- acquavita
- Per u Remploniu:
- 1 2/3 liri di u frescu fresh myzithra cheese (o mascarpone o ricotta)
- 1/2 à 1 cullenette di cinnamonu
- 2 cuppa di zuccheru
- 1 gjassi di uovo
- 1 cullea di courgette d'orange (grated)
- 2 cullenade di farina piattura
- 1 uovo (sulciulati per u glaze)
- Opcional: 1 tazza d'oliu d'oliva (se frette)
- Garnish: u canna in terra (per
- pasticcini secchi )
- Guarnita: u zùccheru in moltu (o meli, pè pasticci fritti)
Cumu fà
Preparate a massa
- In un tastu grande, stalla l'ingredienti secche (u zuccheru, pienu di puddastru, farina).
- L'oliu aghjunghje, intricciate cù una cullette o mani.
- Stir in u iogurtu scorciatu è l'ova è cunglite cù una cuchita finu à chì a massa pisanti risicate, aghjunghjendu l'acquavita per ammucciasta a pasta comu necessariu.
- Amassi a pasta in a tazza di 10 minuti finu à ottene finamente, è posanu solu per restà.
Fate a Pasticceria
- In un cunceculu separatu, mettite u furmagliu, a canella, u zuccheru, u gingivinu d'ova, u bagnu di aranciu, è a farina cunghjillata finu à benestrata.
- À una superficia furmata cù un pappu ruttante , rintra un pezzu di pasta in un grosu di circa 1/8 di un centru.
- Utilizendu un cortador di 3 o 4 pulgari è u platu per guida, cut out circles. (Inoltre, pigliate un pezzu di pasta di a taglia di un inturnoce cunfrontu è di scorri à un cercolu circa 3 o 4 centri persa).
- Poveri una culloca di u mischju di u moltu nantu à u centru di u cìrculu è sparse vicinu à e fruntieri. Aghjunghjite a rimette di a pasta nantu à u furmagliu è, cù diti umidi, aghjunghje l'arme per piglià a pasta in u mondu, chì abbandunà u centru apertu per chì u furmagliu mostra. Repetite cù tuttu a pasta è di rientra.
- Pone a kalitsounia nantu à a panettore di furata è brusgiate brusgiatu cù u ovu batte à glaze. Agghiunciu in 350F (180C) per aproximadament 20 minuti finu à questu lignu. Sprughjendu leggiu cù cannella.
- A Fry: Pòglia una cullizzioni di molte di furmagliu à u centru di u cinghierà, fate u circhiu in una forma di mità lugha. Cù dritti umidi, crimp l'arghjintini per fughjiti in modu sicuru. Preheat 1 tazza di oliu d'oliu nantu à caldu medite è friture finu à u doru à i dui bogiate. Scurcianu nantu à i tagini di colore. Sperate cù u zuccheru o di a racire di cunchiglia cù u melu.
- Permettenu a cooling on the baking sheet. Kalitsounia hà sempre bè, coperto, in a fria.