Bigos (BEE-gohss) hè cunsideratu unu di i platti naziunali di Pulonia. Hè un zuccaru heart-and-simmered meat-and-sauerkraut li passa seculi.
Hè tradiziunale servitu à u principiu di l'epica di caccia, di falà per u Tombu marti , o finu à quì a pruprietà di a famiglia di cutturata di cuddaru di ciuffu esce fora. Oghje, ha gudutu di l'annu.
Qualcosa cumminzioni di ghjocu, carne, carne di maiale, poultru è vegetali. Bigos hè ancu una modu cusì impurtante per l'usu di e carni furmiculosi salvatichi, è per a quota di carne di a caccia di famiglia.
Vede u Fr. Rocky hà da dì à Bigos, sottu, dopu l'indicazione à sta ricetta.
Chì avete bisognu
- 1 1/2 tazzi bacon (picatu)
- 1 1/2 libra carne di carne senza carne (cubed)
- 6 dente d'agliu (piccatu)
- 5 ciddi (quatrata)
- 1 pound mushrooms (puliti è cuparti)
- 4 beef coulos in 1 tazza acqua calda
- 4 tazzi di pumati conservate (tagliatu in pezzi, cù u zucchero)
- 3 cupparoli di zucchero (ochjite u zuccaru s'ellu si usa appiccicare in u locu di manzili)
- 4 foglie
- 5 tazzi di craciunice di qualità bona (cum'è Frank o casanu, rinsed è sguttate)
- 5 manzoni (sbuchjate, cored e chunked OR 2 1/2 tazzi appiccicare)
- 2 tazzi ham (diced)
- 2 1/2 tazzi affumicate a salsiccia polacca (diced)
- 1/2 à 1 libra frasi fugliale o viteddu (cubed)
- 1/2 a 1 libra pèrdre di polla sobratuata (cubed)
- Salt and pepper to taste
- Opcional: Panificante
- Opcional: Patata in cibo
- Opcional Garnish: Sour Cream
Cumu fà
- Friture u bacon in un fornitu neerlandese per rinfurzà a grassu, è da tossu in taglioli di porched, alli, cipudioni è mushrooms. Sauté finu à chì a carri hè mariù - circa 5 minuti. (Se utilizanu un coitore lento, aghjunghjenu tutti l'ingredienti è cocchi nantu à altu uni pochi minuti, o nantu à u minimu per almenu 6 à 8 ora.)
- Pour in vacu cilinimentu di cubi e acqua calenta, u pumadoru cù u so zucchero, u zuccheru (ochju di u zuccheru sè cun l'appiccicare in u locu di i manzili), foglie foglia, choura, e manzili o purcellina, è portanu à fogghi. Aduprà a calda è fremende, coperto, da circa 2 ori. Trasfurmà u zonezzu, a salsiccia, a vacca di sopra, a viteddu è a salameria, è cogliu è coccia nantu à caldu mediu à pocu di 30 minuti più. Ajuste u condimenti.
- Quandu prestu à serve, rinfriscà a foglia è u gustu per u sperimentu. Fate in bocciuti è sirve cù patate cocia, un pappagallo di crema agria è un pani cìtulu crissante. Servite caldi à una folla.
- A rinfriscenza repetida solu mettite u gustu! (Bigos rinfondi beni in un coitore lento ancu).
Chi Fr. Rocky Has to Say about Bigos
Questa ricetta di u cacciatore hè da u Rev. Walter Rakoczy, pastoru di Santa Maria, a Chiesa di l'Immaculate Conception, è a Chiesa di u Sacru Culleu di Michigan City, l'indipendente alcunu nessunamentu di Rakoczy. Rocky.
A ricetta guarda un pocu per un ghjente, furtuna di puzzu, festa di testa, o in quandu e persone chì amassi à manghjalli si riuniscenu. Sè incascià in un cocciu lento, deve avè una capacità di 8 quartieri.
Fr. Wally dice: "Non per vittetivi! Questu hè chjucu cù e carni è i salsicce, cù a dolce di più di u pezzu più di equilibrali da l'aghjettate di u cracu - ma hè cari è diliziu è veramente unforgettable. Tradizionalmente servitore in Polonia com'è un pianu di u novu pezzu di l'annu, era originale sola manghjatu da l'aristocrazia polacca (chì sò l'unichi permessi di caccia di u ghjocu nantu à i so posti ... è l'unichi chì puderanu affordà tanta carne).