In cucina giappunisa , u bagnu chì hè stufa o simmeratu, hè cunsideratu un pruduttu rusticu cù sapori chì sò unichi per ogni famiglia, ma hè spessu serve in restaurants. In u japunese, u bagnu o pezzu simmeratu hè qualchì tempu chjamatu nizakana , nitsuke , o sakana nimono . I termini sunnu spissu usiattamenti chjucu.
Dui di i modi più populari di braise fish hè o cù miso (pasta fermentata di soja) o salsa di soia (shoyu), ma l'ultimu hè probabbilmente più cumuni. Sicondu u casalero o chef, a salsa di soia si troppita pisci si distende di dolcezza è gustu di culleghju cumandante di a cumminazione di ingredienti.
Spessu, l'altru nitsuve di pesce ciutante hè utilizzatu com'è una tècnica per sduparà u sapori naturali è l'aromu di pisci più forti o fattibili. Per esempiu, i sapori svegliu di a salsa di soia è di dolcezza da u zuccherinu è di l'attu di mirinate per maschili qualunque pussibule "fishy-ness".
Una tecnica impurtante per pudrirà o fish braising, particularmente quan cagna cù u pezzu più aromatizzatu, hè di pisci di pezzu bruttu cù acqua calenta prima di coccia. L'acqua chinu vacche si spaccatu nantu à u pesciu crudu, a carne cambia à u culore di culore blanche, è u pezu hè eliminatu immediatamente. U puntu di questu passu ùn hè micca di cuglià i pezzi, ma solu per lavà. Stu bagnu simplice di l'acqua calda aiuta à minimizzà i sapori di pisci è aromi.
Hè impurtante ancu quandu quandu anch'attendu o cocini simmering, hè di utilizà una tacca di giappa d' altru japoneiu , cunnisciutu com un otoshibuta. Hè tipicamenti fatta di legnu, anche ci sò parechje tapini fatta di acciaio inoxidable o silicone. U so diametru hè più chjuchjaru di quellu di u panu lampèndusi in modu chì u tottu si mette à u pienu è ripòsine direttamente nantu à l'alimentariu chì ci si coccia, invece di coperchio tutta pienu cum'è una tapa tipica faria.
Otoshibuta aiuta à aghjunà u calore in l'olariu è cottu alimentu più uniformi. Circulate ancu u fluidu chì simmeringe più uniformi, impedisce a cima di u nutrimentu da asciucà, è aiuta à riduzzione di u liquidu. Un otoshibuta di turno di faccia pò esse fatta cattighjendu un pezzu di foglia d'aluminiu cù petite fogliatti, o simpricimenti aduprate una tappa a un pote più chjuccellu ca l'utilizatu à cocilu stu platu.
Ricerca Tipu: Dui ingredienti chjave per u zucchero di soia (a maguro no nitsuke), a soia, hè moltu di ginger frescu è ginger ale soda. Sti dui ingredienti aghjunghjenu dolci freschi è piccani di ghiaugghii è una dolcezza chì si mette bè cù i savori forti di savori di soia. Pruvate spiriminta cù i sfarenti sapori di soda, cum'è limonu-calce o cola.
Equipement Special: Drop Lid o Otoshibuta
Chì avete bisognu
- 1 block tuna (sagoficu grade maguro, circa 1/2 à 3/4 pound)
- 1 tazza di acqua (caldera fridda, per fassi)
- 1/3 tazza
- salsa di soia (shoyu)
- 1/2 cup sake
- 2 cucchiati
- mirin
- 2 cuecchi di zuccaru (biancu granulatu)
- 8-10 unces ale di ginger (circa 3/4 d'una 12 oz. Can di soda)
- 2 ghè ghjattivi (freschi, circa 2 pulgieri per pezzu)
Cumu fà
- Pone a fasa crua in un coltu deep and pour l'acqua fogera cu pezzu di u pesciu. A carne di l'alte diventate hè pocu azzola-grisgia. Immediatamenti sguassate i pezzi di l'acqua calenta o fuga.
- Dopu, cube fish in porghje generoso di muzzucu.
- Eliminate a pelle horizontale di u ghjungnu. Grate a mità di u ghjincuvete è fate u restu in pezzi matchstick.
- In una vasitta mediu, aghjunghjenu salsa di soia , sake, mirin, zucchero, ale di ginger, e ginger. Fate un bagnu nantu à u focu medium - high calorie, aduprate da riduce à fraderaghju.
- Aggiuncenu pezzi cubiceddu, tavulu di cuttuni (otoshibuta) nantu à i pisci, è fremende durante 1 ora.