Senza dubbita, a culinaria francese hè cunsiderata cum'è u metudu bàsicu di a so cucina di u mondu occidintali. I Grandi chefs di a cucina francese classica, Escoffier, Larousse et al sò ponu esse responsabile di a prumuzione è l'accettazione di Francesu è u metu accettatu. In ogni casu, hè a validità è successu di sti tecniche chì l'avianu fattu cusì amatu è respecionu è cumu si puderebbe amministratu senza elle hè una maraviglia.
In l'I Stati, ringraziemu à Ghjacumu Perchè per a purtalla di i meraviglie di a culinaria francese per l'adorazione generale tali; i so tomes nantu à a maestria l'Arti di a cucina francese sò sempre cunsiderati classici.
E cumu esistitu quessa chjaru i mètudi basi ùn aduprate micca solu in Francia ma in parechje altre forme di cucina?
Chì sò i metudi basi di a cucina francese?
I chefs franceses utilizanu assai mette intricate di cocculare dinò ancu in u locu, ma sò parechji tecniche basi à u cori di ogni cucina francese chì una volta hà masterizatu, piglià a vostra coccia à un altru livellu, una cucina chì seguite.
- Flambéing hè una tècnica in quantu periculosa cumu imponente di elevà a temperatura di l'ingredienti particulari (spessu zucchetti di carne è a basa di salsi) à assai, assai caluri è aghjunghje una forma d'alcool (Brandy hè un favuritu cù salsi). À quessa a temperatura alta, l'alcoolume hè rimesse in rapidità è sò i sapori left behind chì sò impartiti à l'alimentariu.
- Sautéing (a parolla vene da u Sauter francese - per salto) Questu hè scrittu essinziunamentu pocu induve una quantità minima di calda calda è usata per cocchi l'alimentu, u più famoso chì hè salteatu di patate. L'alimentari sò stati cocchi rapidamenti, littiralmenti chì salta à l'alimentariu. Stu metudu hè imprudatu solu in a coccia di scatula solu.
- Poaching hè un modu aggradèvule per coccià u mancu cusì in l 'acqua fogera in cimentu di una pruducia è mantene u gustu massimu. L'oghje sò u più cumuni, ma u pesciu, u pollulu è spessu i veturi pò ancu esse fossi, ma micca sempre in l'acqua, u lattu è da u stocku pò ancu esse utilizatu st'eranu novu imparte sapori l'alimentariu.
- Aghju u Grilling sò casi idèntii perchè e cocchi un pezzu oiled (o sottu si usanu una stufa grill, micca una barbara) u caldu direttu è moderatu. Usannu u calore altu un calore s'emuccià, in quantu ch'hà coccu l'alimentariu, perchè deve avè avvicinatu cun prudenza.
- Braising unni (in solitu carne) hè struitu nantu à u focu altu, sceta cun u lentu pocu di liquidu sabbalu per cocchi l'alimentu. Questu hè un bonu mètudu per cugliera di ricche di carne.
- U furmagliu hè un metudu di caldu seciu cù un furnu da coccia l'alimentariu.
Aduprà da Elaine Lemm