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L'Islandese Skyr hè bona per voi
Skyr-pronunzianu "skeer" -is un "iogurt" Islandese tradiziunale chì hè statu fattu da u Viking era di u seculu IX. Hè tècnicamente classificatu com'è un furmagliu perchè cuntene fulemu, una sustanza usata in u latte curdling à u furmagliu, ma hè cunsideratu un iogurtu per via di a so struttura è a texture. Skyr hè moltu più grossu chì americanu, o ancu grecu, u zitore, è puderia esse u salute di ioghju. Oghje nantu à u latte senza latta cù i culturi vividi, hè bassa in grassu, in altru proteinsu (chì cuntene trè volte a proteina di iogurti urdinati), è assulutamente carriculati cù pruiboti.
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Chì ci hè bisognu
Skyr hè statu trasfurmatu in l'America in u 2005 da l'isprudiscu di l'espiriritanti islandese Siggi Hlmarsson sottu a marca di "Siggi's Icelandic Style Skyr". Pò esse difficili per truvà salvu micca chì avete accessu à Sante Sestu, u Mercatu Fresh (in u sudu), o Haggen (situatu in u Nordu Pacificu). Pudete ancu esse pricisu.
Ùn ci preoccupa, però, finu à chì pudete truvà un dispunìbule solu di u pluie di Siggi o ioghju di vellerie, pudete aduprà com a cultura per fà u vostru stessu skyr. Rennet hè un latte curdled from un stomacu di vapeurine di u baculinu, perchè s'è vo circate di fà u celu vegetariano, pudete utilizà u fugliale. Un suminatore fiduciale hè CheeseSupply si avete bisognu di truvà u cottura di liquid.
Per fà circa 4 cups di u celu d'Islandese, avete bisognu:
- 1 gallone latte senza latte
- 1 (5 1/2-ounce) Contenutu Li chiangi di Siggi o Vanilla skyr
- 7 friddi di u fiancu di fette di animali, o 4 friddi di u fugliu di vegetali liquidu
- 1/4 tazza di acqua càlamica, senza cloru
- Un termometru digitale affidatu
- Una borsa di vittura nylone finale à multa o casgiu di scorretinu di a curda
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Santicà e vostre suminatu
Prima di l'iniziu, avete bisognu di sanitize à tuttu u vostru apparatus skyr-making. Questu includi alcune, billezzi, cupi di metta, cullettes è u saccu di strappi. Pudete fate quì o da ellu in l'acqua fervente o sguassate immediatamenti da un fretu-lavapu.
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L'Islandese Skald ... Oops, Scald
U primu passu à fà skyr hè di purtà u latti à u puntu scalding. Questu hè induve u termometru hè necessariu, cumu avete bisognu di sicuru chì a latta ghjustu à u puntu scalding ma ùn hè scaldia. Per fà questu, posto u latte in un pezzu di fondu pesce è porte u latte à un focu lento è stazzatu nantu à un quemadoru mediu altu, scalfendu finu à u puntu di scalding, chì hè entre 185 F è 190 F; Questu averebbe piglià circa 15 à 20 minuti. Remuce a frebentre per prevene scalding.
Se versu u stessu fini di u prucessu di caldera, avete chì u latti à u fondu di u pignasse hà cuminatu à scald (pari comu si cumincia à purtà), ritendu u calore à bassu migliore è si dete à stà. Un pezzu di scalding hè bellu, ma ùn vogliu micca liberà à i buzzelli scalded bits.
Turn the burner off immediately when the milk reaches the scalding point. Eliminà a pignata da u burner è permette di enfisterà à 110 F.
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Aggiungere su Cultura Skyr e Rennet
Trascinendu u cuntinuu di skyr in un tavulinu. Quandu u latti s'hè fretu, combina 1 tazza di u lattice fretu cù u celu, da turnà a mezcla à u pomezzu, affixennu di incorpore. Hè chjamatu temperatu è annunzià a mutazione calienta da a coccia di a fretura fria.
Appena, beate u cuginu di u lituu in l'acqua calidez, purga sta mutazione in u lettuu (a cuglia perderà a so effittività si preparata più di 30 minuti prima d'utilizà).
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Cubierta pernocte
A misura hà bisognu à reste di sminu prima di prucede cù a ricetta. Posa a prugna cù una spugna grossa è aghjunghje in un spaziumentu caldu è senza prughjettu, cum'è u fornu (micca attivatu) o un insulateur, per 12 ore. Dopu un restu di notte di notte, serà u tempu di separà a curda di u lactosu .
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Strain the Skyr
I prudutti ci anu avè esse spartutu da u lactosu di a sira di a vaddi-ciò chì voi bisognu di creà i celu sò solu i prudutti. Cogliuncia i purciuti in un saccu finitu o un doppiu capucinu di casgiera. Suspende a male nantu à una vaca chjappu in un locu frescu, o posanu a borsa in un colander cunfittatu nantu à un tazzulettu in a frigorifera, è permettenu chì u suttante restante falesa finu à u celu hè gruudu.
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Sfrancassi è serviziu corsi di casa
E allora ti averebbe - cielse islandese cose! Mantene da 3 o 4 simane, cuparti, in a fria. Per serve as breakfast o un bocca, cima cù u latte, freschi freschi, u zùccheru o u melatu à u gustu. Skyr hè assai sourer than yoghourts americane, perchè puteniu bisognu di aghjunghje parechji edulcante.