In i zoni orientali di l'Alimania, Mecklenburg-Vorpommern è Sachsen, hè traditu di servisce e legumi cocchi in una salsa cremosa cum'è un platu. A ricetta spessu hè chjamatu "nach Hausfrauenart", (stilu di casanu) chì significava fretura è simplice.
Quessi salsi ùn anu micca bisognu à u grassu, una salsa bianca diluita cù un caldo vegetale cun quantità modesti di mantra è quarchi pocu solu un toccu di crema à u gustu.
Chì avete bisognu
- 3 - 4 frischi kohlrabi
- 2 cups caldo o acqua salata
- 1 1/2 cuppa di u mantellu
- 2 cullizzioni di farina
- Freshly grated noce moscata à u gustu
- Salt à gustu
- Parsley per adornu
Cumu fà
Parboil el Kohlrabi
- Aciscò a casca, è assicurendu da rimbursà e so parte boscata o stringosa, solu sottu à a superficia. Vede per photo. Se u bomberu hè ghjovanu, ùn avete micca esse cutatu cum'è u profettu. Sì i vostri kohlrabi hè frescu, salvà quelli di i lochi intimi è disposti per guarnitura.
Nota: U più ghjovanu i coglani sò, megliu. L'addevu addiventanu furiosu è assai dinastia. Se tenete un grande, ùn avete micca bisognu di molti, ma pudete avè u rinforatu più di a buccia. El
- Trimate a bulbe in rottu choux cù un gran cuteddu, da poi in pezzi o cazzi, cum'è voi.
- Calami u caldo di verdura o acqua salata à fioru, dopu aghjunghje u cohlrabi, reduce u calore è coccia e verdura finchissima à 5 a 10 minuti. Drain, reservendu caldu è fassi risultati.
Fate una Salsa bianca o "die Mehlschwitze"
- Melt butter in un pane è stirate in a farina. Per un salsa senza glutena, utilice farina glutina, cum'è a farina di rossu, farina di farina casca o farina di sorghumu, all of thicken thicken just fine.
- Coglie a farina in a mantra à sopra medita for many minutes, è straczendu constantemente.
- Pocu pocu aghjunghjenu u caldu salvatu o l'acqua di coccia. Trascurgassi dopu ogni aghjunghje finu à u lisu, poi purtatu novu a burbulla. Aggiunce assai di u calchinu per fà una salsiccia bellissima, circa 1 à 2 cups.
- A staghjone à u gustu cù noce fresca fresca è u sali.
- Stir in u cohlrabi cociuti è u calori.
- Chop u foglie riservati è un pilone di pezzi e sprinkle nantu à i verdura per un pocu culore è una bella presentazione.
Servite u cohlrabi cù patata di u salinu o u rossu è un schnitzel panificatu o "Frikadellen" (patata d'hamburgeri sazie) o un coppiu d'ova fritto. I pezzi, i filetti di pisci fritterini fubbe ancu bè.