Ktefa (o ktifa ) hè un postu maroccu tradiziunale à spessu chjamatu "bastilla di lignu". Rondi di pastry crispy warqa sò stati cumprati à un munzeddu cù l' amanduli fritti dulce è una salsa crema ( crème anglaise o crème patissiere ) scented with orange flower water . Ktefa pò esse prumvenciutu cun una salsa di latte cumminciata da u fècherdu di millinariu o di a farina d'arghjentu in lìastru ch'è u grizzzzati d'ova, ma preferiscenu assai u natale più riccu.
Frutta stagione fresca, particulari baia, pò esse aghjustata trà ogni cullezione o serve nantu à a cima cum'è una guarnitura.
Tradizzjonalmenti a guerra hè frittu prima di l'assemblea; In ogni casu, a pasta pudiera pò esse burru anu u baked in u cuntu. L'ultime hè a mo preferenza, ma i duie metalli sò discritti più sottu.
A pasta di Fillo o ricci di primavera puderanu esse sustituitu per a guerra .
Chì avete bisognu
- 1 libbra
- warqa
- 3 tazzi vegetale oliu per frittura (o latte friddu, pè foglie)
- 2 cups
- l 'amandule frittu
- 1/4 tazza di zucchero pulmuniu
- Per a Crude Anglaise Custard Sauce:
- 3 zucca latti
- 6 ghaglione
- 1/2 tazza di zucchero
- 1 o 2 cuisson di vintile
- 2 cuagliati
- l'acqua fiore aranciu (o à u gustu)
- Guararia opcional: zucchero pulmunatu
- Guarnà opcional: cannella
- Oghje opcional: frutta fresca
Cumu fà
A maiò parte di u travagliu di prepru pò esse fatta in anticipu; a desserta serà assuluta è chjappata appena prima di sirviziu.
Preparate l'amanduli
- Amandule è fritto, fretu amanduli nantu à u pulse modu in un processatore alimentariu finu à finamente chopped but not powdery. Trasferisce i amanduli à un coltu è combine cù u zucchero pulmuniu. Coperta è fassi mette finu à quandu hà bisognu. Puderà esse unu o dui ghjorni in anticipu.
Fate l'anglaise creme (Custaccia Salsa)
- Staccione un filtru nantu à un tastu di calà. Pone a latta in una paleta nantu à u focu medium-high, è permettenu à scarnà quarchi à foglie. Eliminate da u calore. Mentre chì u latti hè calori, ghjechjarà u zuccherinu è a to stella d'ova in un altru pezzu maiori. Graduatu è lentamente poverà u latti quannu in i lati d'ova, whisky constantemente. Pour l'ovu è u lattu nantu à u pezzu di u lattice è fate a coccia nantu à caldu fate medite è, affixennu constantemente, finu à chì a salsa aggrancata bè cù u pilu di a cullera. (Nota: Ùn lasciemu chì a salsa culatta reach a simmeru mentre chjovu.) Strain the sauce e stirate in l'acqua di fiore di vainilla è fiore. Pone a cunfrazione a crème Anglaise ad avellu frescu. Cubra è chill up until necessary. Puderà fattu un ghjornu in anticipu.
Preparate the Pastry
- Lay out your sheets pastry crudo in unu o duie stacks. Usendu un pianu chjaru o cunzzione cum'è una guida, tagliate cimentu di massa 4 "à 5" di diamitru. Sappigliate i coglii di pasta in capas doppia, frette o foglie a pasta finu à crisp. Questa pò esse fatte parechje o more hores in anticipu di serve.
- Per frarà a pasta: Configurate un filtru di metale nantu à un tavulinu, è raccogliri una baking panier di paper towel. Calami da 1/4 "di uleiu in una castagna intensa nantu à u focu mediu. Rice u calore à basso è bassine, fretce i cilòli di u latticeu duci di una pezza per un pezzu per solu 15 segni o più, vultèndinu parechji volte cun tongi, finu à chì a pane torna un pallido d'oru marrone. Immediatamente rinfriscà a pasta pasta cugliera à u filtru, fendu u dirittu in più di un pianu chì permettenu un scogliu massu di l'oliu. Ripetite cù a massa restante. à a bagnachera chjappata di paper towel.
- Per cocchi u pasticceria: Preheat un forno à 375 ° F (190 ° C). Piglia a foglia di i cilugni duppicule di massa di mantellu friddu è di u locu in una sola capa nantu à una pappaglia. Agghite ghjustu finu à u lume chjucu biancu, circa 10 minuti. Vigistanu cun vigore per esse micca di brusgiate a massa. Trasferisce a pasticcia croccata à un rack per enfilà.
Assemble u Ktefa
- Ktefa hè sparatu in pilastri di cinque o sei stati. In casu di necessariu, rinfriscà a pastificazione fritta o cungiata à serve à tempu in un fornu di 350 ° F (180 ° C) durante parechji minuti.
- Determinate i platti individuali. Pone una strata di pasticceria cruciata nantu à ogni platina. Arrezzate i pasticcerie cù una salsa crema è una sprigenza di l'amanduli frittu è dolci. Aggiate un altru capa di pasticceria è cima cù a salsa di crema è l'amandule. Repetiscenu finu à chì a to stack hè di l'altitudina propria. Sè siddu vulete, guarorna u platu o ktefa cun canella, zucchero pulbu o fruttu frescu. Servite immediata.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 642 |
| Fatta Total | 34 g |
| Saturatu Fat | 6 g |
| Fat Unsaturated | 19 g |
| U colesterulu | 221 mg |
| Sodiu | 140 mg |
| Carbuidrati | 61 g |
| Fibra Dietetica | 7 g |
| Protein | 28 g |