Ameghjanu i Cummerbate per l'Invernu in 1600 - 1700 Acadia
Cù l'obsessione vicinu nantu à a salvezza in l'America, quelli ghjorni, sò spessu me pregunta di cum'ellu era stati macchiati prima a frigiazioni. A me aia aia Rose m'hà dettu chì i surghjenti (inclusi a latte extra) nantu à a nostra splutazioni famigliali sò stati nti un vasu chjusu firmatu, attaccati cun una corda, è hà cambiatu in l'acqua fredda in u pozzu. Anu eranu basamenti auturevuli annu nantu à a splutazioni in Louisiana, ma sempri quistione chì i persone mantinonu centesimi anni, per mezu à l'inguerni ferti di l'Acadia (now known as Nova Scotia).
Questa era una parti fascinante di a ricerca per u mo libru, In a Cajun Kitchen (St Martin's Press, 2006). A nicessità hè, veramente, a mamma di l'invenzione, è aghju cresce i metudi di cunserva di cunserva cum'è cusì fascinante cum'è mè.
- I preservazione di l'alimentazione è i metudi di cucina in Acadia antica. I tecnichi principale per a prisirvazioni di l'alimentu eranu brining, freezing, drying, and smoking. U precursore di u Cajun Boucherie hè a tumbera di i porchi è i vaccini ogni lettoriu da i vicini chì si dividinu u travagliu, da aduprate in u divertimentu di a carne rimolta in tuttu l'inguernu. A parte di a carne hè stata cungiata in a neve, unipochi di stalla era salitu è siccata, quarchi brined in acqua salata, è l'altri tagliati sò affumicate in smokehouses di casa. U coddu è l'aringa per l'usu di a famiglia sò stati salati, anguilla congelati, è l'affittu affumicata.
- I vegetali razzi sò stati guardati in un locu friddu in cantine; mentre u granu è i fasoli anu stati sfurzati, per esse ricustituiti cumu toccu. Fagioli verdi eranu salati, cum'è e col è i cultivi. Cippatrici è cipudione di cipressu sò stati usati com'è d'erbe è anu u primariu in i pezzi savourti - a lotta di a crescita, l'apicultori è u pancetta è u primariu in cajun. Basta sò fatti in molti; manghjate in cantine per friddi in u storicu, cum'è manzili sò oghje; i cranberries guardatu in brine luminoso; e blueberries è tagliati di mazza stanu fora di una sola capa è secca. Oghje sò stati prudigiunate in a civette è mette in cantine per un'arnacqua frigia, è a mantenza era furmata in blocchi è manteni in acqua salitu ligurevule (vede a figura supra).
- A pezza è l'ebbulenza eranu i dui mètudi più cumuni di coccia in l'Acadia antica. U fritto frittu era un pezzu favorito, i pezziu diventava frittu o in pezzi di pisci è cunsumava mentre fresca. U porcu di u salu, purtatu o grasse, o oliu u mantu eranu l'agenti di frittura. Un pezzu di ferro fundatu nìvuru era usatu per a più di cucina di ghjornu, cum'è assai platti stati fritiri durante un bellu tempo per tenderize o oghji manghjusterà longu, culminante lenta. Stu metu di cucina era un precunioru di l'ùtule, i gumbos, étouffées, e fricassees, cotti longu, chì sò cusì una parte di cibo Cajun.
- L'ortu di a razza, a patata è a col fussinu, cum'è ghjocu salvaticu. Spessu, quantu ligami ori o carni eranu dispunibili sò stati longu in u casteddu di ferru per fà una soppa sopra. I so guelfi avianu più liquid chì ciaccu affumicate di l'oghje; eranu chiddu ca poderammi cunzidirazzu una croce trà un prudu è una zuppa. I pane è i biscuit sò stati frizzati, cum'è i tufone, torte è torte. U pani era una parte impurtante di e manciari è hè stata fatta da u scherzu, a farina di granu tuttu, o da granelli mistadi, è hà disfate cù ghjatech o ghiaia.
- Anu eranu da impurtà in i tempi di Acadia, pudemu truvà micca chì l'alimentazione ùn era micca cusì diffirenti da ciò chì avemu manghja. Dopu à quessa, dopu à a so ghjunta in Acadia, è in tutte l'edificu è mantenimentu di sta nova comunità, i persone anu persu in a so lingua, metudi di coccia, musica, storii è e tradizione religiosa è culturale chì purtonu cun elle di Francia .
Aghja ancu aghju