In cucina turca, 'meze' (meh-ZAY ') hè un gruppu d'alimentari cum'è una seria d'appetitori o accuminzemi prima di u vostru attuali cume. Sì avete cuminciatu, i platti "meze" sò spessu cusì grande è deliciosu, finiscinu di l'altru di u manghjà.
Pudete spessu dui rupegnati di 'meze' prima di un manghjà di carni o pesce. I pezzi friddi "meze", a maiò spessu fatti cù freschezza, i vegetali di stagione, sò sirvuti prima, seguita da una ronda di calioni "meze".
I maltre è i casgi, è i piatti sò spessu frizzati. Un esempiu classic di "meze" cume hè chjamatu "sigara böreği" (see-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Questu pezzu hè un vechju standby in quasi ogni ustariu è in ogni cucina di casa. Hè truvatu in ogni locu è amatu di tutti.
Quantu più sano Dunque hè Namesake
In u turcu, "sigara" significa "cigarette". Questa pastizzazioni pigghianu u so nome per via di a so forma longa è roscata. Ma u sughjettu à stà. Questi banni diliziosi di pasta fresca "yufka" di furmagliu biancu turcu, simili a Feta, sò bè per voi è e vostre gustatori.
Puderete ancu pruvà cù i diversi furmaglii turcu è altri cumpunenti, cum'è una vacca molesta, u pastrami turcu, chjamatu pastırma (pah-STIR'-mah) è una salsiccia piccola, chjamata 'sucuk' (soo-JOOK ').
Manerie per Serve Pasticchi di Cigarette
Pudete sempre serve «sigara böreği» com'è principier, cù l'altri pezzi 'meze' per cumpricà u menu di u turchinu. Hanu dinò un pranzu grandi, faciele avanti per i zitelli. Mi piace à fritto è in batch durante u ghjornu è dispunì pronti per dopu à a cursa di bocca.
I travagliate ancu u salatu, u manicu di u dulce à i partiti. Pruvate per passà una platter di pasticcini freschi è vede per vede sparisce.
Eccu a ricetta basta per adupirà i pastries 'cigarette' turcu. Pudete truvà "yufka" in buttreghi meditarrani è nantu à siti chì vene l'ingredienti turchi. Sì avete un tempu extra è pò esse acquistendu un grassu di u coddu, pudete sparghjenu i vostri foglie 'yufka'.
Se ùn pudete truvà u frescu o cunfruiutu "yufka", pudete ancu puru usi leite di pasta di fille fiatu. Aduprate duie o trè pezzi à u mumentu per fà chì a moltu spicchera abbastanza.
Chì avete bisognu
- 4 foglie 'yufka' freschi (diametru di 24 inchuli o 1 pezzu di pasta di fille fridali, 9 inch by 13 inch)
- 1/2 libra (600 grammi) U casgiu biancu turcu (o Fetta)
- 2 tablespoons italiani (caruta)
- sal salice
- pepite
- Oli vegetale per frittura
Cumu fà
- Sè vo pudete utilizà e levas di "yufka", utilice un cutter di pizza o cutidianu cutiddu per taglià in triangoli. Divide ogni cìtulo in quattru oghje à deci fette triangulate cum'è chì stanu tagliati una pizza. A basa larga di ogni triangulu hè di circa à quattru à cinque cinquessioni aperta.
- Sì avete usatu phyllo ghiaclatu, ghjuchèndulu cù dettighjate stretchamenti cumu e direzzione di u pacatu. Eccu alcuni cunsiglii di travaglià cù fille frozen .
- Usannu dui lamini phyllo, unu in cima di l'altru, cumincianu à u puntu cintrali di unu di i cortuni curdi. A cut in diagonali finu à u cantu inferitu da u fondu. Nanzu di novu da u puntu centru di u centru, cut in diagonali finu à u cantonu inferitu. Questu vi darà tri trianguli di pasticceria nantu à ogni reta forma di u rettangulari.
- In un catu chjucu, desfombere u furmagliu biancu o Feta cù i vostri ditte. Aggiunce u tagliilla piccola è u salinu è u pepite à u gustu.
- Pigliate un triangulu di pastiglia è posice chì u largu esterno hè in u fondu è u puntu hè assunsenu da voi. Spread about a tablespoon of the stuffing in a fine line near the bottom edge, allughjà circa à una media inch vacanti per ogni uitu.
- Prima di inizià a furmazione, piuma a fondu di u dirittu à u lugneru di a pastizzazioni versu u centru di coperà i culmini di u riposu. Questu hà intrappatu u pezzu internu mentre puderebbe manghjà.
- Utilizare i vostri ditte, puderà spende a pasticceria da voi versu u puntu di u triangulu. Pruvate tuccherà in ogni cantu apertu mentre andate along. Quandu avete finu à l'ultima, vogghja l'internu di u puntu di u triangulu è fassi cù u roll. Questu hà segnu chì ferma chjusu per frigate.
- Calami da circa 2 cm di l'oliu à a temperatura fritta. Aggiunate parechji pasticci à u pane aghjustannu un pocu di spaziu trà elli à prevene per quelle di l'altri.
- Utilizando pughi o un forchetta, movene cù qualchì freccia per un culore più parechje. Quandu i finie cumincianu à marroni, ci scapperanu è permettenu à l'altru coccu. Quandu i pasticchi sò fatti, duveranu esse ochji bianchi cun furiosu scuru.
- Piacere e pasticcerie nantu à un capu finitu di carta di pettini di prima per sirviziu.