A cità di Arequipa in u Peruviu miridiunali hè cunnisciutu per sta versione unica di patata scapulci chì hè preparata cun un furmagliu chiamatu queso serrano . Queso serrano hè un ingredientu chjave in altre ricette tradiziunali di Arequipa, cum'è l'insalata di granu è lima di babu chjamatu solterito . I firà fette di u furmagliu sò capelli cù a patata a tagliata, è poi una riccutazione di ova è u lattu hè speduta sopra tuttu, prima di foglie.
Questu hè un bellu pratiche per i vacanze è famìglie o parechji cù una insalata per una simplicità di cena. Torna rinfigurate bè è ancu cun u bonu friddu.
Chì avete bisognu
- 3 liri patate (biancu o giallu)
- 1 cipolla
- 2 dente d'agliu
- 1 colti spissori di anisi
- 12 uncesi u latte evaporatu
- 2 cullenade di fècula
- 3 ova
- 1 à 2 cullizzioni di u salinu
- 1 cucurbitxana pimentante friscu
- 1 libbra
- Queso gratianu (o altre semi-ferme, u pruduttu biancu, u salatu)
- 3/4 cup Monterey jack cheese (grated)
- 1/4 tazza di furmagliu Parmigianu
- 1 tablespoon olive oil
- 1 tablespoon butter
Cumu fà
- Scorcia e patate è fraccia in taglili 1/4 inch thick.
- Poveri i patate in un pezzu maiùtu è i cose cù l'acqua. Fate a cipolla in 4 pezzi è aghjunghje i pezzi à l'acqua, cù una cullizzioni di u salinu, u dente di lignu sbuchjaratu, è l'ani pusiti. Paghjate l'acqua à un focu focu è coccia li fette di patata finu à ch'elli ùn sò micca solu tene.
- Scorchate e patate in un colander è lascià anziane finu à ch'è avà rinforatu.
- Pone u lignu evapuratu, fècherdu di millinariu, 3 ova, 1 culletta di a salsa è 1 cucharadita di pepite in un licenzu o un processatore alimentariu è fugliate finu à u gustu.
- Preheat the furnu à 350 gradi.
- Melt 1 tablespoon butter è dissiru a mantega cun una cullizzioni di l'oliu d'oliu nantu à u fondu di una platta di cazola di 9 x 13 pulgetti. A pezza u furmagliu in 1/4 inch thick reef.
- Pudemu un capiddu di e patate cutie nantu à u fondu di a cassola, è caghjà cù un capucu di furmagliu fette. Repetite cù più stati di patate è di furmagliu finu à chì a cassola si trova, pressu pressu in i strati per incaricà. Scudo cù una strata di fette di peccati.
- Pour a lattice mez'à u capi di patate è u furmagliu. Cuncorsu a cassetta cun u furmagliu rimotu di Monterey è u furmagliu parmigianu rossu.
- Capisce a cassola cun un pezzu di filu è stufò, finu à chì a cassola hè bagnu è calda, circa 30 minuti. Elimina lámina e fremisce entre 10-15 minuti più finu à u cima di a cassetta è culori marroni.
- Eliminate da u fornu è permette entre di 10-15 minuti prima di serve.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 369 |
| Fatta Total | 20 g |
| Saturatu Fat | 12 g |
| Fat Unsaturated | 6 g |
| U colesterulu | 107 mg |
| Sodiu | 648 mg |
| Carbuidrati | 30 g |
| Fibra Dietetica | 3 g |
| Protein | 18 g |