Sustituzzioni Moderni per un Agente di Leavening Old-Fashioned
Pottasche, anche scrittu cum'è potazzu o perla, carbonate di potassju, salti di tartari è carbonate di potazzu, pò volte inseriti in i listimi ingredienti di ricetti tradiziunali di pranziali alemani, ricchezzi di classificazione di i gingerbread ( lebkuchen ). Pudete vede in cungiunzione cun l'amonia di firutu o di furmà (carbonate d'ammonium) in altri ricetti di cookie, cum'è fontanelle chì benefiziu di una lustrule cume notabbilmente crosta struttura.
Usi tempi di Potassa è Pearlash
U pumu cumincià cù lipia, prodotta da passà l'acqua da e cinari di legge. L'evapora l'acqua di lysia si quede behind the solid potash. Cumplicemente in usu di l'America durante i 17 è seculu XVIII, a potazzu aghjunghjia un sapori distintu di cinti à l'olii. Pearlash, a purificata versione di potazzu, eliminò alcune di quellu chjuche.
U furzeru penseru pensà chì perchè pudia rimbursà u fermentu cum'è marchante, ma per u so gustoso amatori, ùn solu ùn hà micca rimpiazzatu u levitu ma hè statu eventualmente sustituitu da u soda furmante. Inoltre, a perla ùn travaglia micca bassa in batters chì cuntenenu una ratio di grassu, chì pruducighja un sapori sapiensi ùn hè micca imprevisu cum'è putascià è grassu formanu a basa di savonu casale.
Funzioni di Potassa è Pearlash
Un salinu alkaline, perla o carbonate di potassiu (K 2 CO 3 ) riactisce cù l'acqua o un acidu, cum'è u latte à culmu, u zucchero di fruttu, o molasses per creà di l'oxidu di carbone, chì dà l'elevate di mercurie.
Baking soda (bicarbonate di sodium) tutta tutti ma i sustituisci in i ricetti moderni per i botti tradiziunali. Aduprate 1/2 cullen di teppa di soda di furmagliu per ogni cullizzioni di pearlash chjamata in una ricetta. Nota, però, chì u gustu di u pruduttu finali pò esse diffirenti da a ricetta originale.
L'historiador David Walbert spiega chì a perla di cumpressione à iziunati di potassiu è carbonate, chì diventenu l'acidu carbonicu è esse lampatu da carbon dioxide.
U potassu da a perla torna cù i iottimi idrossidi da u ingredientu lichidu, chì pruducia l'idrossidu di potassiu. Per impediscenu un gustu sapone o amara da l'idrossidu di potassiu, deve aghjunghje un acidu per a sia neutralizà, ma puderete sfruttà u pudè levitu di a perla senza acidità.
U polu di u dulce di pittura moderna di doppia cunforma una soda di furmagliu cù l'acidu per u sforzu in pani ràpoli è altri riccheti di furmagliu chì ùn anu micca un ingredientu acidicu, cum'è un ferru, u melu è u iogurtu. U polvillo bagnante, un survivore di letturatura , ùn pò micca travagliu intricciativamente cun a varietà di doppia funzione più comunmente truvata in i Stati Uniti.