A mustarda hè unu di quelli cundimi chì vene in parechji sapori, texturi è variità. Mentre a maiò parte Amiricani sò tutti troppu familiarizatu cù e varietà cumprendi in ulemente luminoso è in u cummerciu, ùn saria a verga micca di sperienze i sapori più complexi di varietà casani. Sè vo site novu à a mustarda, issa ricetta hè un grandore postu per cumincià. A Mustarda di Paese Baciu hè una mustarda pungente, grana, all purpose, chì usa e zucca d'averebbe pitture e mustarda.
E condimenti casani, cum'è mustarda, sò un modu immensu per evità l'additivi, i cunservatori è i zucaroli aghjunti è u zucchinu di fruttu d'alta fructose truvatu in a maiò variità cumprate in una tenda. Hè ancu abbastanza simplice chì ùn pudere micca retrocederà in marche compratore imbiancata dopu à pruvà sta casta casana Mustarda! Una volta chì hà maestru a ricetta basta, sienti senza liberu di ghjucà cù ingredienti, sapori è texturizati. Vi si sorprendenu cumu duie manere ch'elli ponu fà una mustarda diliziosa per tuttu di una bratwurst suculentà o un marinade di carne à un sable sandwich simplice .
Chì avete bisognu
- 2 cuppa di pezzi monei mustardi (corsi)
- 1/4 tazza pateta di mustarda (marrone o giallu)
- 1/4 tazza di acqua fredda
- 2 cuppa d'ovinu di vinu biancu (o acitu di sidru di pumutu)
- 1 cullizzioni di u salinu
Cumu fà
- Trovate e so molti di mustarda à a texture chì vulete. Quand'ellu tocca à a mustarda di i paisani, ùn ci hè micca una "correzione", ma assai trovanu una struttura grossa, in particulari nostalgica.
- Imbuligheghja u polludu di mustarda è e mane di terra cun l'acqua. Fighjate durante 10 minuti.
- Dopu à 10 minuti, aghjunghje l'acitu è u sali; mischjanu bè.
- Refridate à a cunvechera cun un magrottu senza precu, prima di usà.
* Nota: In tempu cù e numerosi variazioni nantu à a pruduzione, ci sò parechji manere di grind entire seeds of mustard mustardum.
Certi cocalu prefettanu a comodità è a facilità di usà una spezia o un cafe di cafè chì ponu spressa rapidamenti una grassa o fina. L'altri cocchji sceglienu per sguassà u so mortar anticu è l'impiccata à grind da manu chì qualchidunu pòrtite di u coccuperu più cuntrollu di u pruduttu finitu. Qualessu modu chì sceglite, ghjucanu cù texturizati per truvà u cottu megliu u to gustu o l'appiccata di mustarda.
Receta Source: Arts Perditi : A Celebration of Culinary Traditions by Lynn Alley (Ten Speed Press) Reprinted with permission.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 5 |
| Fatta Total | 0 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 65 mg |
| Carbuidrati | 1 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 0 g |