Questa ricetta per u cuscinetta polacca certitude in a sos pieczarkowy , littiralmenti " cutletti di patata cù pane di pane ( funziunari di pettu à uppostu à u prezioso mushroom borowiki )", hè da Walt Gach d'Ohio.
Questa ricetta hè un bonu candidatu per u fracassu purcatu, cum'è ùn hè micca aghjustatu u lattu à u mashing, o pudete cumincià da un quadru. Sti cunghji di patata o di cutlette facenu un grandu corpu principalu senza carne, di platu o appetizer.
Chì avete bisognu
- Cutlet di patata:
- 2 liri patate (russet, pelatu, fogghiu, e purcuri)
- 1 uovo grande (beaten)
- 1/2 a 3/4 tazza di farina (all-purpose)
- 1 cullizzioni di u salinu
- Opcional: 1 cucharadita secca o 1 cuppa spicchina fresca
- 1/4 ciudella pappatura negra
- 1 tazza di foglie pani (secu, divisu)
- 1 tazza di pezzu vegetale (per frittura)
- Mushroom Sauce:
- 2 uncesi funghi (siccati o porcini)
- 2 tablespoons butter
- 1 cipolla granni (coghju forti)
- 8 unces mushrooms (sliced, freschi o cannede, liquidu di riserva)
- 1 bouillon cube (base vegetale o pollo)
- Salt and pepper to taste
- 1 tazza di crema agria
- 2 cullenade di farina (all-purpose)
Cumu fà
- Accuminciassi a salsa di u funnu: Pujate u funghi secchi in un coltu heatproof e pour 2 cups d'acqua fogera. Fate chute 1/2 ora. Intantu, in una cassola mediana, cibo una salchica in manteddu finu à caramellata . Se usa freschi freschi, aghjunghje à a pappagalli quandu e cipolle sò trasluzcenti. Inutili, pozzu sfarenti fiatchi cunservatore in a panella dopu chì e cipolle anu caramelificatu.
- Aduprà i vostri ditti, hà lasciatu i funghi secchi fora di u so liquidu di zisbi è aghjunghje à u panu cù cipudine. Impussibile aghjunghje u licante drenaturale à a panza, affittu chì ùn sputanu u sedimentu in u fondu. Aggiunna base, è u salinu è u pimentu à u gustu (se utilizate u liquid mushroom in bottiglia, pudete micca bisognu di aghjunghje senza sal). Fate ferite, fretce u focu è coudre, coperto, 30 minuti.
- In un pappagallo medium, fork blend 2 tablespoons flour in sour cream. Tempurite a crema agria agghiuncennu 3 batti di liquidu fungusu, 1 cuagliu à un momentu, è di whisky finu à lisu. Lentamente piglia a crema agria facia in a salsa di mushroom, whisky constantemente. Pudere 5 à 10 minuti finu à u gustu frescu è brùfughu hè coccu. Mantene calore.
- In un grande tastu, combine purcugie patate, uovo, 1/2 a 3/4 tazza di farina (secondu u cuntenutu di umidità di patate), salinu, aneto, si utilizanu è pezzu. I patati ùn anu micca pegu à i vostri ditte.
- Purtatica perghjedda o di carta fugliale nantu à una superficia di u travagliu è si sparghjia cun una capa uniforme di 1/2 tazza di pane frischi. Pomi i purcelli di patati nantu à miglii di pane, formanti un cilindru circa 12 cm di longu, cù u pergamena per caccià u cilindru in u foglie pani.
- Usendu un cutidianu chjusu, cut in rivolgi di 1 inch. Sugunèghjine ogni latu di u cuteddu finisci in u restu 1/2 tazza di zucca chì tutti i costi sò stati stati. Chì i cutlini secianu durante 10 minuti prima di frittura.
- Aggiunate 1/4 inch oil vegetale à una casciera (Preferiscenu un casgiu friddu à fritterie) è calori nantu à mediu. Fritto cutleti in parechje finu à u marruni d'oru à i dui gangdi. Scurciate prestu in pezzi di carta è serve calda cun salsa di mushroom à u latu. Ùn piacere micca u salsiccia nantu à i cutlettes, perchè ellu vi falla cusì. Diners ponu mesturà i dui in i so propri palori!
Fonte: Walt Gach of Ohio