Utilizà cunzizia à l'arricatu di i più freschi. Anu sdrughju abbastanza bè cumu per rinfurzà a presenza bè e tenu un aromi di pezzu forte (un pienu sfarenti hè un pezzu senza gustu).
Anchi si i pezzi sò un fruttu di pectina bassa , a pectina casera in questa reta affarce una cunsistenza spessiva è spagabile senza un tempu di coccu di assai. L'acquavita aghjunghje a prufundità per u gustu senza avvena u gustu di u fruttu.
Pudete puru l'aghjurnate di pectin de ghjorni d'anticipu è fate guardà in a frigorifia finu à una settimana prima di fà a confitura. Per un almacenamiento più longu, friggeanu o pò pectin per u futuru usu.
Chì avete bisognu
- 6 1/2 liri (3 kg) pesche
- 2 3/4 liri (1 1/4 kg) di zuccaru
- 1/4 tazza (60 ml) zucca di limonu
- 2/3 tazza (160 ml) casanu
- pectin o citrus
- apple pectin
- 1/2 tazza (120 ml) brandy
Cumu fà
- Fate un pezzu maiò di acqua per fogghiu.
- Intantu, lavà i pezzi. Aduprate un puddè mozzunetta per taglià un petit "x" in u fondu di u so fiore.
- Gattite cù i pezzi in l'acqua di ebbe. (A parte di "suecia" hè di prutezzione, micca di l'albitori: ùn vulete micca spuntate cù l'acqua furiosa!) Ùn tate micca a ghjente in tutti quì, perchè vulete chì l'acqua puderà spende in libertà attornu a pezzi di fruttu. Dopu à 1 minuti, utilizate una cullette manciata per sguassà i pezzi à un colander à drenu. Repetite cù i pesche chì restanu.
- A scorcia breve sarà liberata a so pelli in modu chì sò faciuli fà scumpire da a carne di pezzu. Quandu avete scorciatu tutte e pesche, tagliate a carne di e fossi in un grande pote. Arregistisce i cascas è i fossi. Chop the beans pelle. Trasferisce à un grande pote.
- Aggiunce u zuccheru, u zucchero di limonu, l'acquavita è a pectina casera à i pezzi. Eccu cumu per fà piccula pectina o pettine di mazza .
- Cogni l'ingredienti nantu à u focu ghjuncu, è mutamenti spese, finu à chì a mezcla aghjunghje u puntu di gelettu. Eliminate da u calore.
- Fate a cunfina di frasi di macchiatu (ùn hè micca necessariu sterilà i frasi per sta ricetta). Trascenda u spaziu di 1/2 inch lunghe, trà a superficia di a marmellata è a ciumi di i vascini. Limpete a ciumi di i foglie bè cù un pappatu di padedda o di spaghetti (ogni alimentu pudaria esse impedisce un segnu). Scorchjate nantu à i pezzi lucali.
- Proccià i pignotti di u cuncezu di pezzu cusì in un banca d'acqua fogera durante 10 minuti (aghjate u tempu di riccio si voi in una alta altitudina ).
I fucoselli stampati pò esse guardatu à a temperatura di l'ambienti, ma un apertura aperta, lasciate in a frigoristica cum'è avete cù a compra di compru. Sealed, u cunfettu si mantene durante 1 anno. U cunfettu hè sempre sicuru per manghjà dopu à quessa, ma a qualità dimoniu.
Oltre, saltate u prucessu di canning è aghjunghje a marmella in viti di vetro (ùn anu micca bisognu di vessi) in a frigorifera per unepto di 2 mesi.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 38 |
| Fatta Total | 0 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 0 mg |
| Carbuidrati | 10 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 0 g |